Вуглеводи - BakeInfo (Дослідницький фонд хлібопекарської галузі)
Основна роль вуглеводів полягає в забезпеченні клітин організму глюкозою, яка є основною одиницею вуглеводів і важливим джерелом енергії. Майже вся енергія, необхідна мозку для функціонування щодня, забезпечується глюкозою з раціону. Вуглеводи також підтримують рівень глюкози в крові і відіграють певну роль у здоров’ї шлунково-кишкового тракту.
Коли вуглеводи вживаються в їжу, вони розщеплюються до глюкози, яка циркулює по всій частині тіла через кров як джерело енергії. Будь-яка глюкоза, яка не потрібна негайно, зберігається у печінці та м’язах у вигляді глікогену. Додаткова глюкоза зберігається у вигляді жиру.
Класифікація вуглеводів
Вуглеводи складаються з молекул цукру, що складаються з вуглецю з воднем та киснем, і класифікуються на основі їх структури.
На одному етапі прості цукри вважалися «поганими» вуглеводами, а складні вуглеводи - «добрими» вуглеводами. Зараз зрозуміло, що для здорового харчування необхідний баланс обох груп.