Вживання в їжу ультраобробленої їжі призведе до набору ваги
Емілі Баумгаертнер, Los Angeles Times
Протягом чотирьох тижнів 20 здорових добровольців відвідували лікарню дослідницького центру, де їм подавали різноманітні спокусливі страви: французький тост з корицею, засмажену яловичину з брокколі та цибулею, кесаді з індички та креветки. Дослідники детально вивчили все, що з’їли, і отримали перші вагомі докази, що підтверджують давню підозру: сильно оброблена їжа може бути провідним фактором епідемії ожиріння в Америці.
Незвичайне клінічне випробування порівнювало споживання калорій та збільшення ваги волонтерів, коли вони їли дієту, засновану на необроблених інгредієнтах, і коли їли їжу, в якій домінували ультраоброблені продукти. В обох щоденних меню містилася однакова кількість калорій, жиру, цукру, вуглеводів і солей, а закусочні сказали, що вони однаково смачні та ситні.
Проте волонтери вирішили споживати в середньому 508 додаткових калорій на день на ультра-обробленій дієті. Через два тижні вони важили в середньому на 2 фунти більше, ніж їхні колеги, які вечеряли необробленою їжею.
Висновки, опубліковані в четвер у журналі Клітинний метаболізм, змусить вчених переосмислити складний взаємозв’язок між харчовими звичками та здоров’ям.
"Я думав, що все стосується поживних речовин", - сказав керівник дослідження Кевін Холл, керівник секції Національного інституту діабету, хвороб органів травлення та нирок, який входить до складу Національного інституту охорони здоров'я.
"На етикетці харчових продуктів є щось крім цукру та жиру, що змушує людей переїдати та набирати вагу", - сказав Холл. "Ми поки не до кінця знаємо механізм, але перероблена їжа - це не просто невинні спостерігачі".
Американська дієта різко змінилася за останнє століття. Домашні продукти та місцева птиця поступилися місцем консервованим овочам та смаженим у фритюрі тендерам. Лікарі давно підозрювали, що зміни у приготуванні їжі були одними з основних факторів, що сприяють епідемії ожиріння, але вони намагалися знайти способи змінити цю тенденцію.
За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, майже 40% дорослих людей в Америці зараз страждають ожирінням, що вдвічі перевищує відсоток у 1980 році. Рівень ожиріння серед дітей за той самий проміжок часу майже втричі збільшився.
Холл та його колеги вирішили, що настав час зайнятися серйозним рандомізованим контрольованим дослідженням, яке вважається золотим стандартом для медичних досліджень. Вони набрали 20 людей, які не були вибагливими і їли готові провести місяць життя у відділі клінічних досліджень метаболізму NIH у місті Бетесда, штат Массачусетс.
Добровольцям давали триразове харчування і дозволяли наповнювати тарілки скільки завгодно. Вони також мали доступ до необмежених закусок. Їм було довільно призначено споживати або ультра-оброблену дієту, або необроблену дієту протягом перших двох тижнів експерименту. Потім вони змінили меню на решту два тижні.
Якби добровольці цілий день їли все, що було покладено на тарілки, ті, хто сидів на необробленій дієті, споживали б таку ж кількість калорій та поживних речовин, як ті, що сиділи на ультра-обробленій дієті. Насправді їх споживання було різним, оскільки дослідники подавали величезну кількість їжі - в середньому 5400 калорій щодня - і учасники залишали різну кількість їжі на своїх тарілках.
Учасники сказали, що обидві дієти були ситними та смачними. Це може здатися тривіальним, але це важливо для дослідження харчування, оскільки воно допомагає усунути вплив таких факторів, як перевагу їжі, які можуть вплинути на результати експерименту.