Забута їжа №6 хліб з гороху; Британська кухня Історія
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я часто буваю у чудовому веганському кооперативному супермаркеті «Єдиноріг» у Чорлтоні, на півдні Манчестера, щоб наповнити свої шафи з їжею як вдома, так і в ресторані. Одного разу, пару місяців тому, я помітив дуже середньовічний інгредієнт: борошно із зеленого гороху. У кількох старих книгах я натрапив на «пісочну муку», але не сподівався, що коли-небудь побачу її у продажу. (Іншим популярним середньовічним інгредієнтом є мигдальне молоко, яке використовується особливо в дні голодування; смішно, як ці старі інгредієнти повертаються як здорові продукти.)
Однією з найважливіших культур середньовічних дрібних власників був його урожай гороху - їх не їли як молодий солодкий садовий горох, а залишали в стручках для дозрівання та висихання. Горох став крохмалистим і наповненим білком; відмінне джерело живлення для зимових місяців. Сьогодні цей сушений горох ми використовуємо для м’якого гороху або колотого гороху. Тоді вони в основному використовувались у гороховій каші/горіхах.
Часто горох мелили для виготовлення муки для згущення рагу та для виготовлення хліба для худоби. Люди їли його лише самі за часів зимового голоду, і цей хліб з пісом був ненавиджений усіма.
Хліб та хлібні борошна перестали виробляти у більшості Великобританії, але він прожив до середини 20-го століття на самій півночі Шотландії та Оркнейських островів, де можна вирощувати дуже мало врожаю (жито та овес - єдині інші справді). Народ насолоджувався булочками з гороху, баночками (хлібцями) та хлібами, але це все ще було пов'язано з бідністю.
Пігментна каша вважається легкозасвоюваною, частково через відсутність клейковини, а також з великим вмістом білка та вуглеводів. Мені дуже подобається, як деякі з цих середньовічних інгредієнтів переглядаються під час веганських та палео-дієт. Дивно думати, як бідні люди їли здорові овочі з невеликою кількістю жиру, червоного м’яса, солі та цукру, які тоді вважалися негідними. Тим часом розбиті багатії майже повністю перекладали м'ясо, спеції, білий хліб та цукор, вважаючи, що вони правильно харчуються. Б'юся об заклад, їх спальні спали вранці.