Забуті єврейські страви Larder Делікатеси та хлібобулочні

Як євреї ми стикалися з незліченними випробуваннями, лихами і звірствами. Ми живемо своїм життям, постійно чуючи і повторюючи фразу «Ніколи не забувай!». Чому ж тоді ми накопичили величезну бібліотеку продуктів, які сидять на полицях, щоб збирати пил і в’янути з усієї популярної пам’яті? “Ніколи не забувайте” має охоплювати всі аспекти нашої культури, а не лише злочини, вчинені проти нас. Якщо ми забуваємо про добрі речі, особливо про смачні матеріальні речі, які роблять нас такими, якими ми є, тоді ми приречені жити у постійному стані туги за минулими добрими днями?

Їжа стає забутою з багатьох причин:

Соціально-економічні обмеження розчиняються і дозволяють купувати та споживати те, що вважається кращим інгредієнтом. Пастрамі є яскравим прикладом цього. Привезений в Америку румунськими іммігрантами, спочатку його виготовляли з гусака, який на той час був дуже недорогим м’ясом. З часом він трансформувався, виходячи з яловичого пупка (черевця) і, зрештою, з грудини. Коли ми здобували процвітання на новій землі, ми вважали, що вартість, пов’язана з інгредієнтом, буде відображати наш статус у суспільстві. Корейка була найдорожчим інгредієнтом, і якщо ви могли собі це дозволити, у вас все було добре.

Переселення та заселення нових земель має нову палітру інгредієнтів, які адаптуються до старих рецептів. Іноді заміни немає, і страва розпускається. Латке - це їжа, яка пройшла через цю трансформацію. Латкес виник серед євреїв, які жили в окупованій Сицилією іспанською мовою в 1400-х роках. Спочатку їх виготовляли з тіста, що бродило природним шляхом з борошна твердих сортів та сиру Рікотта. Через інквізицію нас вигнали з іспанських земель. Коли ми пробиралися до Східної Європи, тверда речовина була недоступна, і її з часом замінили картоплею.

Вподобання смаку та текстури з часом. Мариновані продукти свого часу складали більшу частину нашого раціону, ніж свіжі продукти. Це було пов’язано з відсутністю доступних технологій холодильників. Мариновані продукти стійкі до зберігання та не потребують охолодження. Мариновані страви врешті-решт випали з ласки, і через відсутність їх у нашому раціоні нові покоління віддавали перевагу свіжим інгредієнтам. Сьогодні перевагою смаку свіжої риби порівняно з маринованою є яскравим прикладом цього.

Є бажання одного покоління дистанціюватися від іншого. Ми хочемо змінитися з часом, тоді як наші потреби завжди будуть однаковими. Найчастіше конкретні потреби нового покоління - це те, що попереднє покоління не могло собі уявити чи зрозуміти. Вживання м’яса органів - це те, що відповідає цій схемі. Нові покоління не хочуть їсти печінку, як їхні батьки.

Зовнішній вплив і фальсифікація нашої харчової системи змінюють наші ідеали стосовно їжі. Шмальц - це погано, а рослинна олія - це добре, короп - брудний, а лосось - на фермах - це добре ... Промислові виробники продуктів харчування та їхні партнери з ланцюгів поставок хочуть, щоб ви вживали продукти, які вони продають. Вони зробили чудову роботу, просуваючи певні продукти, як те, що ви хочете.

Ось деякі з забутих продуктів харчування та харчових традицій, які міцно пов’язані з різними єврейськими ідентичностями минулих днів. Ці продукти та їх традиції випали з ладу через різні поєднання раніше перерахованих причин.

Latkes, видання 15 століття

Коріння латкеса практично повністю видалено з пам'яті. Завдяки деяким гастрономічним вченим ми змогли зберегти їх історію. Нижче ви знайдете рецепт латке, як їм сподобалося б на Сицилії 15 століття.

На виготовлення цього рецепта потрібно не менше 2 днів. Це не складно, але для його бродіння покладаються на дикі дріжджі у вашому домі. Залежно від дріжджів у вашому домі, це, природно, варіюється, зазвичай для виготовлення закваски та вилову диких дріжджів потрібен 1 день, а другий день - приготування латкей.

Чарівна річ цієї латке полягає в тому, що ви завжди можете зарезервувати трохи остаточного тіста, щоб додати його до свого стартера для наступної партії. Зберігайте цю частину кляру в холодильнику, поки ви не плануєте його використовувати. Це імітує історію Хануки, в якій 1 невелика ємність з олією для ламп, що вистачає на 1 ніч, горіла протягом 8 днів. Якщо доглядати за цим стартером, це може тривати покоління і більше.

Інгредієнти:

2 яйця
1 склянка сиру рікотта
2 столові ложки меду, розколоті
1/2 склянки теплої води, розділений
1 1/4 склянки твердого борошна, розколоте
1/4 ч. Ложки солі
½ на 1 склянку оливкової олії для смаження

Підготовка:

Ікра

Хоча ікра настільки ж популярна, як ніколи, у вишуканих закладах, походження цих продуктів було набагато скромнішим. Це правда, що певні типи ікри, солоні яйця риби, завжди були висококласним товаром. Існує багато видів ікри, котрі колись були провінцією народних мас. Яйця лосося, форелі, сига і навіть коропа були недорогим і поживним продуктом для євреїв, які походять з таких різноманітних місць, як Персія та Бухарест. Виготовлення ікри - це те, що можна було зробити до Шабату, щоб можна було насолодитися ним на обід у Шабат. Для виготовлення ікри потрібно не більше нічого, окрім ікри, солі, води та часу.