Забутий батько сучасної індустрії заморожених продуктів
Сучасна секція заморожених продуктів - це величезна та авантюрна тундра. Під час продуктової пробіжки можна зіткнутися із замороженою ковбасою з індички для гурманів, замороженими італійськими котлетками, замороженими креветками, вирощеними на фермах, безліччю заморожених фруктів та овочів або навіть.
Сучасна секція заморожених продуктів - це величезна та авантюрна тундра.
Під час продуктової пробіжки можна зіткнутися із замороженою ковбасою з індички з вишуканих страв, замороженими італійськими котлетками, замороженими креветками, вирощеними на фермах, безліччю заморожених фруктів та овочів, або навіть - якщо пощастить - заморожені рулети з яєць з піци з люб’язності Америки резидент кулінарного психопата Гай Ф'єрі.
Кожен великий супермаркет присвячує принаймні цілий прохід морозильній камері, і з поважною причиною: сектор заморожених продуктів - це глобальна галузь, що коштує понад 220 мільярдів доларів. У 2018 році заморожені продукти збільшили продажі на 2,6% (майже вдвічі більше, ніж у свіжих продуктів).
Інновації 20-го століття, які започаткували світову індустрію заморожених товарів, вважаються одним із значних успіхів сучасної цивілізації.
Але головним піонером галузі навряд чи є загальноприйняте ім'я.
Він був людиною, яка роками морозила рибу в погоду -40 ° F, бачила можливість вдосконалити супутній процес, а потім побудувала цілу інфраструктуру, щоб вивести свої ідеї на ринок.
Малюк, який продавав жаб
Кларенс Бердзі, народившись у Брукліні, штат Нью-Йорк, у 1886 році, розпочав життя в розпал американської технологічної революції.
Йшли сейсмічні зрушення, які суттєво змінили б ландшафт країни - залізниці, виробництво сталі, поширення телефону та електроенергії. Пташине око тягнуло до природи, а також до працьовитого духу часу.
За свідченням біографа Марка Курланського, Бердсі проводив юність, шукаючи способи нажитися на природному світі.
Одного разу він помітив велику кількість ондатри на сусідньому полі, написав листи місцевому директору зоопарку, щоб оцінити попит, і в підсумку потрапив у пастку та продав їх за 1 долар за штуку. Пізніше він відтворив цю модель на жабах, отримавши 115 доларів прибутку (
$ 3 тис. В доларах 2019 р.). У віці 11 років він заснував власну школу таксидермії та розмістив оголошення для майбутніх студентів у журналі.
Пізніше Birdseye вступив до коледжу Амхерст в штаті Массачусетс. Але коли його сім'я впала в важкі часи, він кинув, приєднався до Біологічного дослідження США і вирушив на американський Південний Захід, де швидко виявив побічну суєту, продаючи койотичну шкуру жителям Нью-Йорка із 60-відсотковою нормою прибутку.
Незабаром він розпочне нову пригоду - таку, що змінить хід його життя і, врешті-решт, курс американської кухні.
Де риба замерзає в повітрі
Навесні 1912 року «Бердзі» переїхав до Лабрадора, віддаленого, негостинно холодного регіону в Ньюфаундленді (нині Східна Канада).
Це не вважалося місцем великих економічних обіцянок. Але Birdseye пронюхав ринок експорту лисиць. Коротше за все, він катався на собачих упряжках по величезній замерзлій тундрі, ловлячи диких срібних лисиць, спочатку для розведення, а пізніше для хутра. Через два роки після прибуття він отримав 6 тис. Доларів прибутку (154 тис. Доларів сьогодні).
У період між продажем шкурок Birdseye захопився збереженням їжі - особливо методами інуїтських льодових рибалок.
Він помітив, що як тільки рибу витягнуть з-під льоду, вона негайно замерзне, "в середині перевертання", в повітрі -40 ° F. Потім рибу упаковували у сніг на відкритому повітрі - і, на радість Birdseye, вона смакувала абсолютно свіжо, коли відлигали дні, а то й тижні пізніше.
Ще в Нью-Йорку заморожування їжі було менш смачною справою.
На той час всепроникною технікою консервації було заморожування їжі дуже повільно протягом декількох днів при температурі трохи нижче точки замерзання. Коли ця їжа тала, вона була зернистою, дірявою і схильною до гниття. Для початку заморожували лише найнижчий сорт їжі, а продукти коштували дешевше, ніж консерви.
Не дивно, що ці проблеми принесли замороженій їжі надзвичайно погану репутацію в США - настільки погану, пише Курланський, що її навіть заборонили в тюрмах штату Нью-Йорк.