Запитайте експерта, що стосується кісткового бульйону сьогоднішнього журналу дієтологів
- ПОДПИСАТИСЯ
- Поточне питання
- Архів статей
- Цифрове видання
- Інформаційний бюлетень
- Посібники та вітрини
- Безперервна освіта
- Симпозіум
- Блог RD Lounge
- Здоров’я серця
- Діабет
- Алергія
- Підтримка харчування
- Добавки
- Контроль ваги
- Зелене здоров’я
- Харчове обслуговування/безпека
- Харчування за віком
- Професійне зростання
Запитайте експерта: яка справа з кістковим бульйоном?Тобі Амідор, MS, RD, CDNСьогоднішній дієтологВип. 18 No 5 С. 10
З: Деякі мої клієнти почали їсти кістковий бульйон. Багато запитують мене про способи його приготування та про те, чи справді це може підвищити імунітет, допомогти травленню, полегшити артрит, знешкодити печінку та покращити загоєння ран. Чи можете ви пояснити, що таке кістковий бульйон, які поживні речовини він містить і чи є правда щодо пропонованих переваг для здоров’я?
В: Кістковий бульйон - це щось середнє між бульйоном та бульйоном, який у популярній культурі отримав марку "суперпродукту". Однак бракує наукових доказів щодо претензій. Крім того, одне дослідження попереджало, що надмірне споживання кісткового бульйону може бути навіть шкідливим. Ось що повинні знати фахівці з харчування, якщо вони рекомендують клієнтам кістковий бульйон.
Що це?
Для порівняння, бульйон - це вода, кип’ячена з овочами, м’ясом, зеленню та спеціями, і вона може включати кістки. Зазвичай його готують від 45 хвилин до двох годин, потім проціджують і приправляють. Запас - це вода, кип’ячена з овочами (зазвичай морквою, цибулею та селерою) та кістками тварин (курка, яловичина, риба), іноді з м’ясом. Готується протягом чотирьох-шести годин, потім проціджується. Навпаки, кістковий бульйон, як правило, виготовляється із смажених кісток, іноді з додаванням м’яса та овочів. Зазвичай його готують більше 24 годин, потім проціджують і приправляють.
Подібно до того, як рецепти бульйону та запасів різняться, може змінюватися і кістковий бульйон, а це означає, що поживний склад також може відрізнятися. Відповідно до бази даних поживних речовин USDA, аналіз на кістковий бульйон недоступний; однак існує аналіз поживних речовин для домашнього курячого бульйону. Одна чашка містить 86 ккал, 6 г білка, 2,9 г загального жиру та 8,5 г вуглеводів. Він також містить 7 мг кальцію, 0,5 мг заліза, 10 мг магнію, 252 мг калію, 0,34 мг цинку та 343 мг натрію. Упакований кістковий бульйон також різниться за складом поживних речовин. Наприклад, курячий бульйон з курячого м’яса Pacific Foods містить 9 г білка на чашку і не містить заліза та кальцію.