Запитайте експертів «Заморожування їжі в Берклі»
З: Чи заморожування вбиває бактерії в їжі? Це руйнує поживні речовини? Мені краще уникати замороженої їжі та їсти тільки свіжу?
A: Заморожування не вбиває більшість мікроорганізмів, але переводить їх у сплячий стан. Хоча заморожена їжа не може зіпсуватися, якщо вона залишається замороженою, вона настільки ж безпечна, як і в той час, коли була заморожена. Таким чином, коли ви розморожуєте заморожені продукти, особливо м’ясо та рибу, ви повинні готувати їх з такою ж мірою готовності, як і свіжі продукти.
Заморожені фрукти та овочі зберігають свої поживні речовини майже так само, як і свіжі аналоги, за умови, що вони швидко заморожуються, упаковуються в герметичну тару та зберігаються замороженими під час транспортування та на ринку. Будь-яка обробка руйнує деякі вітаміни. Але свіжі продукти також втрачають вітаміни, особливо якщо ними не поводитись належним чином або якщо вони занадто довго сидять на ринку чи у вашому холодильнику. Якщо овочі швидко заморозити на місці відразу після збору врожаю, у них може бути більше вітамінів, ніж у свіжих, які транспортуються з далеких штатів чи інших країн.