Запитайте лікаря. Чи є штучні підсолоджувачі гарною альтернативою цукру Гарвардське здоров’я?
Питання. У наш час все більше і більше порад з питань харчування стають проти цукру. Тож чи є штучні підсолоджувачі гарною альтернативою?
A. Цукор у всіх його формах може бути єдиною найважливішою дієтичною причиною ожиріння та серцевих захворювань в американській дієті сьогодні. Позбавлений клітковини та антиоксидантів, столовий цукор (сахароза) та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози викликають значні стрибки рівня глюкози в крові та інсуліну, що підвищує рівень тригліцеридів, різних маркерів запалення та вільних кисневих радикалів. Крім того, фруктоза, що міститься у більшості видів цукру, може пошкодити печінку та спричинити резистентність до інсуліну.
FDA затвердила п’ять штучних підсолоджувачів: ацесульфам, аспартам, неотам, сахарин та сукралозу. Стевія - це некалорійний підсолоджувач рослинного походження, який також має схвалення FDA. Хоча занепокоєння щодо раку в основному відхилено, ці хімічні речовини можуть викликати головний біль та інші реакції у чутливих людей.
Більшість людей вживають штучні підсолоджувачі, оскільки хочуть схуднути. Заміна концентрованого цукру на продукти, які містять дуже мало калорій, якщо вони є, має нахилити енергетичний баланс на користь втрати ваги. І деякі короткочасні дослідження показують, що штучні підсолоджувачі можуть мати такий ефект.
Але інші дослідження викликають занепокоєння тим, що вони можуть зробити навпаки і насправді сприяти набору ваги. Як так? Штучні підсолоджувачі надзвичайно солодкі - у сотні-тисячі разів солодші за столовий цукор. Тож люди, які звично їх споживають, можуть десенсибілізуватися до солодощі. Здорові, ситні продукти, які є менш солодкими, такі як фрукти та овочі, можуть стати неапетитними в порівнянні. Як результат, загальна якість дієти може знизитися. Калорії, виведені з раціону заміною цукру на підсолоджувач, можуть просочитися назад у вигляді рафінованих вуглеводів та неякісних жирів. Крім того, деякі дослідження виявили рецептори солодкості в жировій тканині. Ми точно не знаємо, але це підвищує ймовірність того, що штучні підсолоджувачі можуть спричинити збільшення ваги, безпосередньо стимулюючи розвиток нових жирових клітин. Існують також деякі епідеміологічні докази кореляції між споживанням штучних підсолоджувачів та ожирінням, але це слід тлумачити обережно. Люди можуть споживати штучні підсолоджувачі, оскільки вони набрали вагу, а не навпаки.