Здорова тарілка Як далеко можна знизити цукор у павлові На диво низький рівень - Стиль життя - Св

Фото та історія Меліси Д'Арабіан

тарілка

Павлова - мрійлива. Для непосвячених павлова (названа на честь пухнастої пачки знаменитої балерини) - це, по суті, оболонка безе, запечена при слабкому вогні, доки зовні не стає ледь золотистою хрусткою, а всередині залишається м’якою і хвилястою, як вершковий зефір. Потім оболонку зазвичай наповнюють збитими вершками, заварним кремом або фруктовим компотом.

Павлова - чудовий вибір для розваг, адже на відміну від того, що ми можемо подумати про делікатний безе, ці хлопці досить витривалі, і ви можете зробити їх за день-два наперед без проблем. Тільки обов’язково тримайте їх у герметичній тарі.

Безе - це насамперед два інгредієнти: яєчний білок та цукор. У цьому поєднанні хорошого копа/поганого копа цукор, безумовно, є поганим копом, тоді як яєчні білки вважаються відверто здоровою їжею. В одному яєчному білку міститься 5 грамів білка, лише 25 калорій і відсутність жиру. Цукор - це те, що надає павловам соковитий інтер’єр. Тож я здивувався: Наскільки низько я міг би піти на цукор, не зіпсувавши текстуру і не створивши просто дивної білкової затяжки, яку б хотіли їсти лише мої друзі в спортзалі?

Відповідь: напрочуд досить низький. Типовий рецепт павлова може мати співвідношення 1/4 склянки цукру на яєчний білок у рецепті. Я виявив, що можу розрізати цукор навпіл без помітного впливу на текстуру та смак. Тож я продовжував тестувати та зменшувати цукор. І найнижчим, що дало розумний результат, було співвідношення 2 чайних ложок цукру на яєчний білок, або одна восьма типової кількості цукру.

При такому рівні цукру павлова стає менш сипучою, більш повітряною і хрусткою, майже пінополістирольної. Двоє моїх дітей насправді віддали перевагу цій версії! Більшість з нас відчували, що трохи додаткового цукру вартує впливу харчового профілю, і тому я поділюсь цією версією - з 4 чайними ложками цукру на яєчний білок, або 1/4 склянки цукру на 3 яєчні білки, як написано рецепт. Все-таки десертна перемога, якщо ви запитаєте мене.