Здорові кухонні хаки, які максимально використовують йогуртову їжу; Журнал про харчування том 9, випуск 2
Йогурт - це не просто сила харчування, це робочий кінь на кухні, зручний для багатьох замінників інгредієнтів. У більшості наступних хакерів є звичайний грецький йогурт, який, як правило, легше знайти в магазинах, ніж звичайний звичайний йогурт. Найкраще працюють грецькі йогурти без гумки, желатину або пектину. Якщо ви маєте намір знизити споживання натрію та вуглеводів, одночасно збільшуючи кількість білка, грецький йогурт зі зниженим вмістом жиру є кращим вибором, ніж звичайний нежирний йогурт. Однак звичайний йогурт справді пропонує більше кальцію, ніж багато грецьких сортів.
Загальні заміни
Використовувати грецький йогурт зі зниженим вмістом жиру (2%) у пропорції 1: 1 замість вершкових, жирних, пікантних інгредієнтів, таких як сметана або крем-фреш. Замість таких інгредієнтів, як сир рікотта, вершковий сир, маскарпоне, жирні вершки або майонез, використовуйте приблизно половину оригінального інгредієнта та половину йогурту. Важкі вершки часто додають у гарячі супи або соуси, оскільки вони не згортаються в спеку; щоб йогурт не згорнувся, не використовуйте знежирений йогурт і додайте йогурт після зняття з вогню. Якщо супи або соуси потрібно розігріти, обережно підігрійте; ніколи не кип’ятити і не кип’ятити.
Замінники випічки
На 1 склянку вершкового масла використовуйте ½ склянки вершкового масла плюс ¼ склянки 2% грецького йогурту. На 1 склянку олії замініть ⅓ склянки олії плюс ⅔ склянки йогурту. Для 1 склянки пахта використовуйте ⅓ склянки молока плюс ⅔ склянки йогурту або спробуйте рівні частини. Для 8 унцій вершкового сиру використовуйте вершковий сир 4 унції плюс ½ склянки йогурту.