Хіджікі та миш’як
Хіджікі та миш'як
Хіджікі (фотографії Хіджікі)
Хіджікі - рідкісний вид морських водоростей, які добувають переважно з морів біля Японії та Кореї. Зазвичай він продається в сухому та подрібненому вигляді (короткі грубі смужки) і майже чорного кольору. Через подібну появу сушені водорості хідзікі фізично відрізняються від інших сортів водоростей, таких як араме, комбу, вакаме та норі. Зазвичай його використовують як закуску або закуску в японській та корейській кухнях. Хідзікі також можна використовувати як інгредієнт салатів, супів та вегетаріанських страв. На відміну від морських водоростей норі, які зазвичай продаються в сухих тонких аркушах, хідзікі не використовується у прокатуванні суші. У Гонконгу водорості хідзікі зазвичай продаються в японських супермаркетах та ресторанах.
Хіджікі може містити миш’як природним шляхом у високих рівнях, особливо в більш токсичній неорганічній формі. З іншого боку, закордонні дослідження показують, що вміст миш'яку в інших сортах морських водоростей, таких як комбу, в основному знаходиться в менш токсичній органічній формі, і рівні набагато нижчі, ніж у хідзікі. Більше того, одне з цих досліджень також виявляє, що жоден з інших різновидів не містить виявленого рівня неорганічного миш'яку. Виходячи з цих висновків, морські водорості, крім сорту хідзікі, безпечні для вживання з урахуванням вмісту миш’яку.
Миш'як
Миш'як - це металоїд, присутній природним чином у земній корі і міститься в незначних кількостях у гірських породах, ґрунті, воді та повітрі. Він існує як в органічній, так і в неорганічній формі в продуктах харчування. Основний шлях впливу на людину миш’яку полягає головним чином через прийом їжі, особливо водних продуктів, які містять відносно високий рівень миш’яку.
Загалом, неорганічний миш’як токсичніший за органічну форму. Вплив високого рівня неорганічного миш'яку пов'язаний із шлунково-кишковими ефектами, анемією та ураженням печінки. У 2010 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) дійшло висновку, що миш'як у питній воді викликає рак сечового міхура, легенів та шкіри у людей, і класифікував миш'як як засіб групи 1, тобто канцерогенний для людини.