Зернові, смак ностальгії, шукає наступний розділ - The New York Times
Ми з королем Вітаманом були в тіні, коли я був молодим. Підсолоджені пластівці були рідкістю в моєму домі, тому збивання братів і сестер на сніданок було єдиним способом переконатись, що ми з королем проведемо трохи часу.
Я встав рано, щоб спостерігати за його анімаційними пригодами на звороті коробки. Навіть перелік інгредієнтів з його парадом незрозумілих слів та обіцянкою цілоденного запасу вітамінів та заліза здавався нескінченно захоплюючим. Я був захоплений, поки чаша не порожняла, а його золоті коронки із цукровим покриттям перетворили молоко на сироп.
Тепер я спостерігаю, як моя маленька дочка вранці дивиться на свою коробку із зерновими, обмірковуючи стебло органічної пшениці або тяжке становище коали. Цікаво, чи колись вона матиме сентиментальне задоволення від власного Короля Вітамана.
Крупа для сніданку - це потужний двигун ностальгії - теплий, корисний вид, а не похмурий, депресивний. Відносини починаються з немовлят, які використовують Cheerios, як біткойн, і тягнуться до старості. Майже половина всіх американських бебі-бумерів і майже 40 відсотків покоління, що народилося до них, заявляють, що зернові культури, які вони любили в дитинстві, залишаються їхніми улюбленими, згідно зі звітом серпня 2015 року компанії Mintel, світової компанії з дослідження ринку.
Але каша для сніданку, як культурний маркер, так і центр прибутку, перебуває на роздоріжжі. З кінця 90-х років його популярність повільно згасає. Обсяг продажів, який у 2000 році склав 13,9 мільярда доларів, минулого року зменшився приблизно до 10 мільярдів доларів.
Молодші споживачі не так прихильні до холодної каші на сніданок, як погоджуються їх попередники, аналітики та виробники круп. Вони або зовсім не снідають, або їдять його десь, крім будинку. І коли вони все-таки снідають, чашу холодних круп часто замінюють гарячим зерном, смузі, йогуртом або бутербродами для сніданку.
Деякі аналітики, такі як Euromonitor, прогнозують, що крупи продовжуватимуть свій рух, тоді як інші, як "Факти з упаковкою", прогнозують перелом. Так само великі виробники зернових. Цього місяця Джон А. Брайант, керівник компанії Kellogg, прогнозував, що продажі зернових в США цього року насправді зростуть на 1 або 2 відсотки.
Незважаючи на те, що пластівці для сніданку здаються досить простими, підгонка потрібного до потрібного клієнта стала проблемою в епоху нішевих уподобань, коли навіть конкретне зерно і те, звідки воно, є критичним для покупців.
"Категорія зернових культур, безумовно, змінюється", - сказала Меліса Ебботт, директор з питань кулінарних досліджень Hartman Group, організації, що займається дослідженням споживчих продуктів харчування. "Споживачі в цілому менш зацікавлені в зернах, що переробляються промисловим способом, як значущий початок їхнього дня".
Деякі органічні та інші бренди, які вважаються більш корисними для здоров’я, добре продаються, тому General Mills додав три органічні каші до своєї дитячої їжі Енні. До квітня компанія сподівається представити заморожені вівсяні пластівці, ягідні кролики та какао-кролики у магазинах Whole Foods.
Kellogg’s, який пан Брайант повідомив інвесторам цього місяця, що не завжди відповідав смаку споживачів, робить ставку на кращу суміш корисних злаків. Він щойно представив лінію Nourish Special K з лободою і розглядає способи упаковки круп у одноразові порції та екологічні пакети.