Жодна їжа не є здоровою
Нещодавно я спостерігав, як жінка встановлювала на транспортерній стрічці в супермаркеті коробку Land O ’Lakes знежиреної пів-половини.
"Чи можу я запитати вас, чому ви купуєте знежирену половину?" Я сказав. Половина з половиною визначається вмістом жиру: близько 10 відсотків, більше, ніж молока, менше вершків.
"Тому що це нежир?" - відповіла вона.
"Ви знаєте, чим вони замінюють жир?" Я запитав.
"Хм," сказала вона, потім підняла коробку і прочитала другий інгредієнт на етикетці після знежиреного молока: "Кукурудзяний сироп". Вона нахмурилася на мене. Потім вона відклала коробку на конвеєр, щоб її відсканували разом з рештою її продуктів.
Жінка, мабуть, навіть не думала задавати собі це питання, а натомість прийняла загальноприйняту думку, що жиру, важливої частини нашого раціону, слід уникати, коли це можливо.
Знову ж таки, навіщо їй сумніватися, враховуючи те, що ми дозволяємо харчовим компаніям, рекламодавцям та дослідникам продуктів харчування думати за нас? У 1970-х роках ніхто не сумнівався, чи насправді яйця попереджали нас від дієтологів. Зараз, звичайно, яйця стали настільки заповітною їжею, що багато людей вирощують власних курей-несучок. Подібних прикладів плутанини та дезінформації продуктів є безліч.
"Ця країна ніколи не матиме здорового харчування", - сказав Гаррі Бальцер, аналітик групи NPD і радісний цинік, коли мова заходить про американського покупця продуктів харчування. “Ніколи. Оскільки в той момент, коли щось стає популярним, хтось знайде причину, чому це не здорово ".
Тут Бальцер використав найнебезпечніший з усіх термінів: «здоровий».
Нам кажуть усі - від лікарів та дієтологів до харчових журналів та газет - їсти здорову їжу. Ми приймаємо як належне, що салат з капусти є корисним, а Біг Мак із картоплею фрі - ні.
Я вважаю, що наші улюблені салати з капусти не є "здоровими". І ми бентежимо себе, вважаючи, що вони є. Вони не здорові; вони поживні. Вони можуть бути смачними, якщо їх добре приготувати, а сама капуста, перебуваючи в землі, може бути здоровою культурою. Але капуста на вашій тарілці не корисна для здоров'я, і, описуючи її як таку, затьмарює те, що найважливіше в цьому салаті з капусти: те, що він насичений поживними речовинами, необхідними вашому організму. Але це не суворо стосується номенклатури. Якби все, що ви їли, - капуста, ви захворіли б. Номенклатура швидше показує нам, з чого починати.
" Здоровий "- це слово, яке збанкрутувало", - сказала мені Роксана Сукол, спеціаліст з профілактичної медицини в клініці Клівленда, медичний директор його Wellness Enterprise і автодидакт харчування ("Вони нас нічого не вчили про харчування в медичній школі"). коли ми гуляли проходами продуктового магазину. "Наша їжа не є здоровою. Ми здорові. Наша їжа поживна. Я все про слова. Слова є ключем до того, щоб дати людям інструменти, необхідні їм, щоб зрозуміти, що їсти. Усі так розгублені ".
У березні минулого року Управління з контролю за продуктами та ліками надіслало виробнику горіхових батончиків Kind лист із заявою про те, що вживання на упаковці слова "здоровий" є порушенням (занадто багато жиру в мигдалі). Kind відповів петицією громадян з проханням FDA переглянути свою оцінку цього слова.