Зливне зерно повинно приймати кожен безглютенову дієту Food The Guardian
Близько 1% людей не можуть переробляти глютен, проте схвалення таких знаменитостей, як Вікторія Бекхем і Новак Джокович, пов'язані зі страхом здоров'я, означають, що ринок "вільного від" процвітає серед нецеліаків. Чи реальні вигоди?
Важко уявити собі мережу вуличних мод, де продають щось, що жартома стосується синдрому подразненого кишечника або алергії на горіхи. Проте минулого року Зара випустила футболку, на якій було виграшено гасло: "Ви без глютену?" Зрозуміло, що целіаки - ті люди, які не можуть переробити клейковину - були в люті через те, що, на їхню думку, було дрібницею їх стану, і ланцюг був змушений вибачитися і витягнути предмет. Наслідок був зрозумілий: дієти без глютену були трендом - чимсь, що купує мода, а не медичною необхідністю.
Багато знаменитостей, які уникають глютену з немедичних причин, не допомагають: Вікторія Бекхем дотримується безглютенової дієти, оскільки це допомагає їй знижувати вагу, тоді як Гвінет Пелтроу у своїй книзі "Все добре" пише, що "кожен дієтолог, лікар та людина, яка піклується про своє здоров’я, з якими я коли-небудь стикалася ... схоже, збігаються з тим, що [глютен] жорсткий для системи, і багато хто з нас у кращому випадку не переносять його, а в гіршому - алергічні на нього ”. Майлі Сайрус, яка колись називала глютен «crappp», євангелістською щодо переваг відмови від нього: «Кожен не повинен пробувати без глютену протягом тижня. Зміни у вашій шкірі, фізичному та психічному здоров’ї вражають ”.
Оздоровча бригада, звичайно, теж не є великим шанувальником глютену - сестри Хемслі описують це як звичайний «подразник кишечника». Навіть світ професійного спорту відмовився від традиційних макаронних вечірок із завантаженням вуглеводів. Зараз більшість команд, які займаються велоспортом, дотримуються дієти з помірним вмістом глютену, а Новак Джокович приписує свій зліт до суперзвісті сербському лікареві, який діагностував чутливість до глютену, просто спостерігаючи за тенісистом по телевізору, а потім переконав його відмовитись від цього. його дієта. Йому одразу стало легше, Джокович каже: «Я був легшим, швидшим, яснішим розумом і духом ... Я міг сказати, щоразу, коли прокидався щоранку, я був іншим, ніж був, можливо, з дитинства. Я вскочив з ліжка, готовий порвати на наступний день ».
Жасмин і Меліса Хемслі: немає шанувальників глютену. Фотографія: S Meddle/ITV/Rex/Shutterstock
У передмові до "Служи перемозі", книга з безглютенової дієти Джокович згодом вийшла, щоб надихнути всіх нас наслідувати її, кардіолог д-р Вільям Девіс пише, що сучасні сорти пшениці, крім їхньої схильності сприяти усьому, від виразкового коліту до шизофренії, мати "потенціал калічити продуктивність, затуманювати розумову концентрацію і поставити чемпіона на коліна".
З такою пресою не дивно, що 8% з нас повідомляють про те, що уникають глютену як частину здорового способу життя, порівняно з лише 5% британського населення, яке робить це через алергію або непереносимість. За даними Mintel, 12% нових харчових продуктів, випущених у Великобританії в 2015 році, не містили глютену - восени минулого року Sainsbury майже подвоїла кількість продуктів у своєму проході Freefrom - тоді як світові продажі продуктів, що не містять глютену, зросли на 12,6% у 2016 році до 3,5 млрд доларів . Це дуже багато рисових сухарів.
Але що це за пугач, ця «сучасна отрута», як це називає доктор Девід Перлмуттер, автор надзвичайно успішної, якщо широко висміюється, книги «Зерновий мозок»? Попри всю жахливу репутацію, клейковина - це не що інше, як пара білків, що містяться в пшениці та інших зернових культурах, які допомагають надати хлібу, макаронним виробам і так далі характерну структуру та структуру. Коли замішують тісто, білкові нитки розтягуються і з’єднуються, утворюючи міцну, але еластичну мережу, яка затримує повітря і допомагає хлібу підніматися. Причиною того, що хліб з пшеничного борошна набагато легший і вищий, ніж, скажімо, цільнорожаний коровай, є те, що клейковина в пшениці особливо підходить для цього завдання.