Зміни в енергоємності обідніх закупівель у ресторанах швидкого харчування після введення

Анотація

Об’єктивна Для оцінки впливу ресторанів швидкого харчування, додаючи маркування калорій до пунктів меню, на енергоємність окремих покупок.

Дизайн Перехресні опитування навесні 2007 року та навесні 2009 року (за рік до та дев’ять місяців після повного впровадження норм, що вимагають, щоб меню мережевих ресторанів містило деталі енергетичного вмісту всіх пунктів меню).

Налаштування 168 випадково обраних місць 11 найкращих мереж швидкого харчування в Нью-Йорку в обідній час.

Учасники Опитано 7309 дорослих клієнтів у 2007 році та 8489 у 2009 році.

Основні результати Енергетичний вміст окремих покупок на основі квитанцій реєстру споживачів та інформації про калорії, що надається для всіх пунктів меню.

Результати Для повної вибірки середні куплені калорії не змінювались до і після регулювання (828 проти 846 ккал, Р = 0,22), хоча помірне зниження було показано в моделі регресії з урахуванням мережі ресторанів, рівня бідності для магазину, статі споживачів, тип покупки та вартість, скоригована на інфляцію (847 проти 827 ккал, Р = 0,01). Три основні ланцюги, на частку яких припадало 42% опитаних споживачів, продемонстрували значне зменшення середньої енергії на одну покупку (McDonald's 829 проти 785 ккал, P = 0,02; Au Bon Pain 555 проти 475 ккал, P ⇓ представляє зразковий розподіл за 2007 та 2009 рр.) за ланцюжком швидкого харчування, демографічними показниками клієнтів та описовою статистикою покупок. Ця таблиця також показує відсоток клієнтів, які повідомили, що використовують інформацію про калорії. McDonald's і Subway складають кожен чверть усіх ресторанів у дослідженні і разом становлять 58% І навпаки, на три мережі піцерії разом припадає 12% включених ресторанів, тоді як на їх клієнтів припадає лише 4% зібраних квитанцій. Вибірковий розподіл за мережею швидкого харчування був однаковим протягом двох періодів часу. В обох періоди жінки складали близько половини вибірки, а третина надходжень надходила з магазинів у районах із бідністю. Структури закупівель були подібними протягом двох періодів часу; однак, значно менше покупців придбали напій у 2009 році (54% порівняно з 58% у 2007 році, P Таблиця 1

Детальна інформація про обідні покупки в точках швидкого харчування в Нью-Йорку: магазини та покупці у зразках за 2007 та 2009 роки, а також клієнти, які бачать та використовують інформацію про калорії у 2009 році. Значення - це цифри (відсотки), якщо не вказано інше

Зміна середньої енергоємності закупівель в обід в точках швидкого харчування між 2007 і 2009 роками, до та після введення маркування калорій

Різниця в середній енергоємності закупівель на обід у точках швидкого харчування у 2009 році між замовниками, які повідомили, що використовують інформацію про маркування калорій, та тими, хто цього не зробив

Моделі регресії

Для того, щоб контролювати деяку з цих мінливостей між ланцюгами та змінами у складі вибірки з 2007 по 2009 рр., Ми використовували моделі лінійної регресії для оцінки кілокалорій на покупку. У таблиці 1 ⇑ подано описову статистику змінних, включених до цих багатовимірних моделей, а в таблицях 4 ⇓ та 5 ⇓ представлені результати регресійного аналізу.

Різниця в середньому енергетичному вмісті покупки до та після регулювання

Модель 1 оцінює зміну середньої енергії для всіх покупок від до і після регулювання, коригуючи мережу ресторанів, рівень бідності для магазину та стать покупців (таблиця 4 table). Результати цієї моделі подібні до оцінок сировини в таблиці 2 ⇑, з незначним збільшенням на 15 ккал після регулювання. Модель 2 - яка додає коригування для типу покупки, включаючи кількість продуктів харчування, чи був придбаний напій, та вартість, скориговану інфляцією, - зменшує на 20 ккал середній вміст енергії на обідню покупку з 847 ккал у 2007 році до 827 ккал у 2009 р. (Р = 0,01) (таблиця 4 ⇓).

Результати лінійного регресійного аналізу середнього вмісту енергії (ккал) закупівель фаст-фуду в обід в 2007 та 2009 роках, до та після введення маркування калорій

Різниця в середній енергоємності покупки за допомогою інформації про калорії

Дві моделі, представлені в таблиці 5, ⇓ порівнюють вміст енергії на покупку між споживачами, які повідомили про використання інформації про калорії в 2009 році, з усіма іншими споживачами в 2009 році. Після коригування для мережі ресторанів, бідності району, віку та статі, клієнти, які повідомили про використання калорій інформація придбала в середньому на 96 кілокалорій менше порівняно з клієнтами, які не користувались цією інформацією (модель 1). Після подальшого коригування типу покупки, включаючи кількість предметів, придбання напою та вартість, клієнти, які повідомили, що використовують інформацію про калорії, придбали на 78 кілокалорій менше, ніж ті, хто цього не зробив (782 проти 859 ккал, P Таблиця 5

Результати лінійного регресійного аналізу середнього вмісту енергії (ккал) закупівель фаст-фуду в обід в 2009 році за використання клієнтами інформації щодо маркування калорій

Обговорення

Короткий висновок та відповідні контекстуальні проблеми

Загалом, середніх показників енергоємності закупівель в обідніх мережах швидкого харчування не було змінено після введення інформації про калорії для всіх пунктів меню. Однак ця знахідка не була однорідною по всіх ланцюгах, причому деякі демонструють значне зменшення середнього споживання енергії, а одна - значне збільшення.

Звичайно, аналіз за ланцюгами обмежений, оскільки деякі ланцюги мали невеликі розміри вибірки на основі проекту дослідження. Варіативність, яка виявилася за ланцюжком, імовірно, зумовлена кількома факторами, включаючи зміни у способах закупівлі клієнтів та зміни в меню та акціях протягом двох років дослідження. Наприклад, зменшення середньої енергії на покупку було очевидним у мережах з більш широким спектром пунктів меню, включаючи McDonald's та Wendy's.

Що стосується галузі, мережі, що представляли нові пункти меню з низьким вмістом калорій, були серед тих, що продемонстрували зниження середнього вмісту енергії на покупку. Наприклад, клієнти Au Bon Pain, яка запустила своє меню «Порції» в березні 2008 року30, знизили вміст енергії на покупку на 14%, а клієнти KFC, які додали курку гриль до свого меню смаженої курки в квітні 2009 року31 зменшили вміст енергії на покупку на 6%. І навпаки, про вплив економічних стимулів на вибір продуктів харчування свідчило різке збільшення середньої енергії на покупку в метро, що збігалося з просуванням надмірно великої порції - «5 футів у довжину» - вперше введеної на національному рівні в 2008 році.32 Це дещо дивно оскільки Subway сприяє регулюванню ваги і був єдиним ланцюгом, який забезпечував маркування калорій для деяких продуктів харчування в 2007 році. У 2007 році кожен четвертий з клієнтів метро в досліджуваній вибірці придбав "футовий" бутерброд, і це збільшилось до трьох до чотирьох до 2009 року.