Зв’язки між дієтою - людьми та планетою - Центр Джонса Гопкінса для придатного для життя майбутнього
Є все більше доказів того, що здорове, стійке харчування захищає здоров’я населення, планету та наш клімат. Але що, власне, кваліфікується як здорове, стійке харчування? Це високе замовлення! Здорове, стійке харчування забезпечує повноцінне харчування та безпечне харчування; використовує природні ресурси з природоохоронним мисленням; має на меті зменшити частоту неінфекційних захворювань, пов’язаних із ожирінням та поганим харчуванням; відбудовує та плекає екосистеми; і, сподіваємось, пом’якшує зміну клімату.
Зміна клімату - це один із найпомітніших способів того, як ми спостерігаємо деградацію екосистем та безвідповідальне використання природних ресурсів - і наші глобальні дієти, частково, посилюють проблеми. Переводячи наш раціон на рослини та від м’яса, роблячи більший акцент на зобов’язанні країн із високим рівнем доходу (HIC), на відміну від покладання на країни з низьким та середнім рівнем доходу (LMIC), ми не лише зробити кроки до поліпшення здоров’я населення, а також вжити заходів щодо управління навколишнім середовищем та уповільнення кліматичних змін.
У поєднанні зі Стокгольмським продовольчим форумом EAT, Центр Джонса Хопкінса за життєве майбутнє (CLF) виділив деякі способи, за допомогою яких кожен може вирішити питання здоров'я, навколишнього середовища та клімату за столом.
Здоровий раціон: більше рослин, менше м’яса та молочних продуктів
Багато хронічних проблем зі здоров'ям пов'язані з більшим споживанням продуктів тваринного походження, зокрема червоного м'яса та молочних продуктів з високим вмістом жиру, а також меншим споживанням овочів, фруктів, цільного зерна та білків рослинного походження, таких як горіхи та бобові. По мірі того, як дієти в усьому світі з’їдають більше м’яса, наслідки для здоров’я будуть зростати. Хронічні захворювання дорого піддаються лікуванню, створюючи значне навантаження на системи охорони здоров’я, які перебувають під напругою. У всьому світі хронічні або незаразні хвороби (НІЗ) є основною причиною смерті, спричинюючи 67 відсотків усіх смертей. [i] Хронічні захворювання не обмежуються лише країнами з високим доходом; 80 відсотків смертей від НИЗ припадає на країни з низьким та середнім рівнем доходу. Приблизно чверть цих смертей становлять люди у віці до 60 років, які є частиною активної робочої сили. [ii], [iii]
Дієти з високим вмістом рослинної їжі та низьким вмістом продуктів тваринного походження, особливо червоного та переробленого м’яса та молочних продуктів із високим вмістом жиру, пропонують значні переваги для здоров’я, поряд із кліматом та іншими перевагами для навколишнього середовища, включаючи більш ефективне використання землі, води, азоту та інші ресурси. [iv], [v], [vi] Поведінкові кампанії, такі як Безменний понеділок, можуть підвищити обізнаність про наслідки змін дієти та ознайомити споживачів із схемами харчування на основі рослин через соціальні медіа, продовольчі послуги, ресторани та місцева/регіональна харчова політика.
Скоротіть марно витрачену їжу для поліпшення здоров'я, кращого клімату
У всьому світі близько 30 відсотків продовольства ніколи не їдять. [vii] Якби всі світові втрати продовольства та відходи були представлені як країна, ця „країна” була б третьою за викидом парникових газів (ПГ) після Китаю та США. [viii] Викидання їжі схоже на викидання всіх втілених викидів парникових газів, пов'язаних з її виробництвом, переробкою, транспортуванням, зберіганням у холодильній камері та приготуванням. Крім того, коли їжа розкладається на звалищах, вона утворює значну кількість метану - парникових газів, який до 84 разів потужніший за діоксид вуглецю. [ix]
Ціль сталого розвитку ООН 12.3 закликає до 2030 року скоротити витрачену їжу навпіл. [X] Агентство охорони навколишнього природного середовища США та Міністерство сільського господарства США поставили ту саму мету. [Xi] Втручання щодо зменшення витраченої їжі в країнах з високим рівнем доходу. слід зосередити увагу на споживачах, включаючи маркування терміну придатності та стандарти якості, вдосконалення практики покупок/їжі та контролю над ринковими поставками. У країнах з низьким та середнім рівнем доходу найбільша потреба у змінах є на кінці виробництва, включаючи вдосконалення інфраструктури, складських потужностей, механізації, упаковки та доріг. За підрахунками кліматологів, лише досягнення цієї мети може зменшити прогнозовані еквіваленти вуглекислого газу, пов'язані з виробництвом їжі, на 22 відсотки до 2050 року. [Xii]
Зміна дієти та зменшення відходів можуть пом’якшити зміну клімату?
Світові лідери домовились про мету утримувати середнє зростання глобальної температури в межах 2 ° C вище доіндустріального рівня, щоб уникнути найбільш катастрофічних сценаріїв зміни клімату. Навіть якщо ця мета буде досягнута, прогнозується, що зміна клімату матиме значні глобальні наслідки, багато з яких, ймовірно, триватимуть століттями. [xiii]
Для того, щоб мати принаймні 66 відсотків шансів утримати глобальне потепління нижче 2 ° C, оцінки вказують на те, що глобальні викиди парникових газів (ПГ) від людської діяльності повинні утримуватися на рівні або менше 21 гігатон еквівалента вуглекислого газу на рік. [xiv] За звичним для бізнесу сценарієм, змодельованим дослідниками, [xv], коли глобальне населення збільшується до 9,6 мільярдів, а глобальне споживання м’яса та молока зростає із зростанням ВВП, лише викиди від виробництва продуктів харчування майже вичерпають бюджет викидів у 2050 році Цей прогноз включає викиди, пов'язані зі змінами у землекористуванні, такими як вирубка лісів. У поєднанні з несільськогосподарським сектором глобальні викиди значно перевищуватимуть 21 гігатонн, що матиме серйозні наслідки для людей, громадського здоров'я, економіки та екосистем. Додаткові дослідження продемонстрували необхідність зміни дієти для пом'якшення змін клімату. [xvi] [xvii] [xviii] [xix] [xx]
Діяльність харчової системи, включаючи виробництво, транспортування та утилізацію продуктів харчування, генерує до 30 відсотків загальних глобальних викидів парникових газів (ПГ). [Xxi] [xxii] З цих джерел виробництво продукції тваринництва є найбільшим і становить, за оцінками, 14,5% глобальних викидів парникових газів внаслідок людської діяльності, повідомляє ООН. [xxiii] М’ясо та молочні продукти від жуйних тварин, таких як велика рогата худоба та кози, особливо потребують викидів. [xxiv]
Зрештою, зміна типів їжі, яку їдять люди, та способу їх виробництва, є кращим для клімату, ніж зменшення відстані, яку їжа проїжджає. Одне дослідження, проведене Великобританією, підрахувало, що уникнення повітряних та тепличних продуктів, що вирощуються, може зменшити дієтичні викиди ПГ на 5 відсотків - порівняно із зменшенням на 35 відсотків від виключення м’яса з дієти. [xxv] Ще одне дослідження з США показало, що уникання червоного м’яса та молочних продуктів один день на тиждень зменшує викиди ПГ більше, ніж щоденне харчування. [xxvi]