25 великих спарень троянд, поєднання вина з їжею BigOven

Частина нашої постійної серії про поєднання вина з їжею

Розе - часто випускається з виду категорія вин. Ми вважаємо, що це ганьба, адже він ідеально підходить для теплих літніх днів, поєднаних практично з будь-якою теплою кліматичною кухнею. Існує величезна різниця між американськими "рум'янистими" винами та справжніми розе, і різниця подібна до ночі та дня. Якщо ви спробували лише склянку-дві (або взагалі жодної!) І вважаєте, що троянда просто не для вас, настійно рекомендуємо поглянути на неї ще раз.

Як робиться Розе?

Розе сидить посеред біло-червоного винного спектра.

Багато людей помилково думають, що розе - це суміш готових червоних та білих вин. Це не так. Насправді у Франції така практика є незаконною - за винятком регіону Шампань. І навіть там ця суміш використовується рідко.

Натомість розе виготовляється шляхом зміни або скорочення ключового етапу у виготовленні червоного вина - стадії "контакту з виноградною шкірою". Винороб включає червоний колір виноградних шкірок під час виноробства і зупиняє цей процес, перш ніж він повністю перейде на рівень червоного вина.

Ось у чому річ - майже всі сорти винограду дають урожай ясно сік. Колір майже у всіх винах походить від шкірки, а не від соку. У троянди колір, як правило, походить від контакту виноградної шкірки з соками, але процес переривається (і видаляється шкірка), перш ніж він буде кваліфікований як червоне вино:

Червоний виноград злегка подрібнюють і залишають для мацерації з його червоною шкіркою на деякий час (зазвичай 1-3 дні).
Коли винороб задоволений кольором троянди, він/вона видаляє шкіру, кісточки та стебла з резервуара.
Якщо винороб бажає додати більше таніну та кольору, частина рожевого соку з твердого "сусла" видаляється, що посилює ноти червоного вина та танін.

Як результат, велика Розе має тіло червоного вина. Але воно подається охолодженим та надзвичайно освіжаючим.

Загальновживаними сортами є гренаш, піно нуар, цинфандель та темпранільо. Найпоширенішими термінами, що використовуються для опису ароматичного профілю, є грейпфрут, полуниця, малина та ожина.