3 К; s; Один органічний
Здоров’я кишечника
3 К
Комбуча, Кімчі та Кефір
У будь-якому порядку, який вам подобається, і не єдиній ферментованій їжі, яку ви можете врахувати для здоров’я свого кишечника і почати дізнаватися про диво вашого мікробіома. Це ферментовані продукти, що містять багато пробіотичних бактерій, підкріплених масою наукових досліджень. Коли ви поєднуєте у своєму розпорядку дня три дійсно насичені бактеріями харчові продукти, наслідки можуть бути глибокими. Цей природний метод використання ферментованих продуктів для оздоровлення організму потребує часу, щоб дозріти, тому очікуйте, що це займе близько 8 тижнів, перш ніж ви побачите різницю.
Кефір
Кефір - це молочний напій із особливими властивостями для внутрішньої екології та здоров’я. Кефір містить корисні дріжджі (наприклад, Saccharomyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) та корисні бактерії (включаючи лактобактерії кавказькі, кефір), які живуть у злагоді. В результаті цього симбіозу Кефір працює як пробіотик і природний антибіотик.
Слово кефір, відоме в російській мові щонайменше з 1884 року, має, мабуть, північнокавказьке походження, хоча деякі джерела бачать зв'язок з тюркським кьопуром (піною) або кефом (піною, що накопичується на поверхні киплячої рідини). Процес бродіння забезпечує освіжаючий кислий напій, трохи густіший за молоко, і його легко зробити із закваскових культур.
Напій столітнього
Осетини були першими споживачами кефіру. Ця російська етнічна група була відома своєю життєвою силою, здоров’ям та довголіттям. Осетини жили тисячі років тому на Кавказі - гірському регіоні, оточеному Росією, Туреччиною, Вірменією та Азербайджаном. Вони були кочовиками і зберігали своє молоко в мішках під час подорожей, виявляючи, що молоко бродило в мішках, в результаті чого утворювався «кефір». Починаючи з 19 століття, Кефір був відомий як «напій столітників», і зараз він є синонімом щоденного джерела здоров’я та життєвих сил.
Традиційний кефір ферментується при температурі навколишнього середовища, як правило, протягом ночі. Зерна кефіру, що ініціюють ферментацію, являють собою поєднання молочнокислих бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Ця симбіотична культура бактерій та дріжджів або SCOBY утворює «зерна», що нагадують цвітну капусту. У цих зернах можна знайти складну та дуже мінливу спільноту молочнокислих бактерій та дріжджів, де деякі з них переважають; Види лактобактерій присутні завжди.
Зерна кефіру містять кефіран, водорозчинний полісахарид, який надає кремову текстуру. Колір зерен варіюється від білого (колір здорових зерен) до жовтого; остання є результатом залишення зерен в одному і тому ж молоці під час бродіння довше, ніж оптимальний 24-годинний період. Склад кефіру в значній мірі залежить від виду та якості збродженого молока, включаючи концентрацію вітаміну В12.
Під час бродіння відбуваються зміни у складі поживних речовин та інших інгредієнтів. Лактоза, цукор, присутній у молоці, розщеплюється переважно до молочної кислоти (25%) молочнокислими бактеріями, що призводить до закислення. Пропіонібактерії додатково розщеплюють частину молочної кислоти до пропіонової кислоти (те саме бродіння, що і швейцарський сир). Частина лактози перетворюється на кефіран, який не засвоюється шлунковим травленням. Іншими речовинами, що сприяють присмаку кефіру, є піровиноградна кислота, оцтова кислота, діацетил, ацетоїн, лимонна кислота, ацетальдегід та амінокислоти, які є результатом розпаду білка.
В результаті бродіння в кефірі залишається дуже мало лактози. Люди з непереносимістю лактози здатні переносити кефір за умови, що кількість споживаних у цьому напої живих бактерій є досить високим. Також було показано, що кисломолочні продукти мають повільніший час проходження, ніж молоко, що може ще більше покращити травлення лактози.
Пробіотичні бактерії, які зазвичай зустрічаються в кефірних продуктах, включають; Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis та Leuconostoc.
Кімчі
основний продукт у корейській кухні - це традиційний гарнір, приготований із солених та ферментованих овочів, найчастіше капусти напа та корейської редьки, з різноманітними приправами, включаючи порошок чилі, зелений лук, часник, імбир та джетгал (солоні морепродукти). Існують сотні різновидів кімчі, виготовлених з різних овочів як основних інгредієнтів. У традиційних препаратах кімчі зберігали під землею в банках, щоб зберігати прохолоду, і розморожували протягом зимових місяців.
Походження кімчі датується принаймні ранньою епохою трьох царств (37 р. До н. Е., 7 р. Н. Е.). Ферментовані продукти були широко доступні, оскільки «Записи трьох королівств», китайський історичний текст, опублікований в 289 р. Н. Е., Зазначає, що «народ Когур'є (маючи на увазі корейців) вміє готувати ферментовані продукти, такі як вино, соєва паста та солона та ферментована риба »у розділі« Книга Вей »з назвою Дунї. Самгук Сагі, історичний запис про Три королівства Кореї, також згадує банку з соліннями, яка використовувалася для бродіння овочів, що вказує на те, що ферментовані овочі зазвичай їли в цей час.
Вірш про корейську редьку, написаний І Гюбо, літератором XIII століття, показує, що кимчі з редьки було звичним явищем в Горьє (918–1392).
Мариновані скибочки редьки - гарний літній гарнір,
Редька, що зберігається в солі, є зимовим гарніром від початку до кінця.
Коріння в землі росте повніше щодня,