Акриламід FDA
Акриламід - це речовина, яка утворюється внаслідок природної хімічної реакції між цукром та аспарагіном, амінокислотою, у харчових продуктах рослинного походження - включаючи продукти на основі картоплі та злаків. Акриламід утворюється при високотемпературному варінні, наприклад, при смаженні, запіканні та випічці. В ході дослідницьких досліджень високий рівень акриламіду спричиняв рак у лабораторних тварин, проте рівні акриламіду, що використовувались у цих дослідженнях, були набагато більшими, ніж ті, що містяться в їжі людини. FDA контролює рівні цього забруднення в деяких продуктах харчування через його потенціал впливати на здоров'я людини.
Хоча незрозуміло, який саме ризик представляє акриламід для людини, FDA має рекомендації як для споживачів, так і для промисловості щодо того, як зменшити утворення акриламіду в продуктах харчування. У 2016 році FDA розробила Керівництво для промисловості, в якому окреслено стратегії, що допомагають виробникам, виробникам та операторам харчових підприємств зменшити кількість акриламіду у постачанні продуктів харчування. А для споживачів FDA розробила ресурси, що містять інформацію про акриламід та способи зменшення впливу продуктів харчування, приготованих в домашніх умовах. Див. Розділ Додаткова інформація для споживачів нижче.
Ризики для здоров'я від впливу акриламіду
Було показано, що акриламід викликає рак у тварин, які зазнали дії дуже високих доз, і хоча відсутні постійні епідеміологічні дані про вплив акриламіду від споживання їжі на рак у людей, як Національна програма токсикології США, так і Спільна продовольча та сільськогосподарська організація/Експертний комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я з харчових добавок (JECFA) вважає акриламід проблемою здоров'я людини.
Вплив акриламіду можна виявити шляхом тестування на наявність акриламідних маркерів у крові. За словами вчених Центрів контролю та профілактики захворювань, маркери впливу акриламіду можна виявити в крові 99,9% населення США; однак виявлення цих маркерів не означає, що їх наявність призведе до несприятливих наслідків для здоров'я.
У міру того, як з’являться нові дослідження впливу впливу акриламіду, експерти FDA враховуватимуть це при подальшій оцінці ризику, який акриламід може становити для здоров’я людини.
Моніторинг, тестування та оцінка впливу акриламіду у продуктах харчування FDA
Центр з безпечності харчових продуктів та прикладного харчування FDA (CFSAN) контролює рівень забруднення харчових продуктів, включаючи акриламід, для інформування про дії FDA та захисту громадського здоров'я. У 2003 році FDA розробила методи виявлення та кількісної оцінки акриламіду і використовувала цю методологію для оцінки того, наскільки акриламіду піддається середній споживач США через їжу.
До 2006 року FDA протестувала понад 2600 сотень зразків на наявність акриламіду. Сюди входили як окремо придбані харчові продукти, так і зразки з дослідження загальної дієти FDA. У 2011 та 2015 рр. FDA зібрала додаткові 2500 зразків для тестування на акриламід. Ці зразки включали індивідуально придбані харчові продукти з роздрібних ринків або ресторанів.