Чи є віск на яблуках
19.08.2013
Нещодавно ми розмістили інформацію про миття фруктів та овочів у оцті. Але як бути з воском на фруктах та овочах? Через соціальні мережі ми помітили фотографії яблук, покритих воском. Це те, що насправді є, і чи безпечно їсти? Щоб відповісти на ці запитання, ми звернулися до доктора Джо Кембла, професора садівництва з Обернського університету.
Чи справді є віск на фруктах та овочах?
Доктор Кембл: “Так - яблуко - це один із фруктів, який виробляє власний віск. Багато інших фруктів виробляють віск, такі як сливи, груші тощо. Натуральний віск, що виробляється яблуком, виконує кілька важливих ролей. Цей натуральний віск:
- допомагає яблукам протистояти втраті вологи,
- підвищує стійкість плодів і
- уповільнює природну деградацію яблук.
Пам’ятайте, яблука живі навіть після того, як їх зібрали і продовжуватимуть жити за умови достатніх ресурсів та прийнятного середовища. Восковий наліт, вироблений яблуком і виявлений на шкірці, захищає його. Восковий наліт іноді може виглядати молочним, але якщо його акуратно потерти, ви зможете досягти його блиску. Натуральний віск на плодах яблука містить близько п'ятдесяти окремих компонентів, що належать принаймні до півдюжини хімічних груп. Основним циклічним компонентом яблучного фруктового воску називається урсолова кислота і він сильно відштовхує воду. Дослідження показали, що урсолова кислота здатна інгібувати різні типи ракових клітин і може служити вихідним матеріалом для синтезу більш потужних біоактивних сполук, таких як протипухлинні агенти ".
Додається додатковий віск до фруктів та овочів?
Доктор Кембл: «У деяких ситуаціях додатковий харчовий віск додають на зовнішню сторону продукту, щоб збільшити природний восковий покрив плодів. Це робиться, наприклад, з огірками. У деяких коренеплодах, таких як сироїжки та ріпа, харчовий віск додають зовні, щоб збільшити термін зберігання. Харчовий віск безпечно їсти.
Як уже згадувалося раніше, яблука справді виробляють власні воскові покриття. Можна додати додатковий віск, але це залежить від стиглості яблука після збору врожаю та сорту. Віск отримують або природними, або синтетичними процесами, але всі вони є органічними сполуками.
Для таких вродливих людей, як я, природні воски, як правило, є складними ефірами (як спосіб, який органічні хіміки використовують для класифікації сполук) жирних кислот та довголанцюгових спиртів. Рослини і тварини можуть виробляти власний віск, і деякі з цих природних восків вважаються «харчовими восками», оскільки вони безпечні для використання в їжі, призначеній для споживання людиною. Наприклад, шелак - це загальноприйнятий природний віск, який походить від жіночої помилки Lac. Ще один приклад карнаубського воску - це також натуральний віск, але його виробляють листя пальми Карнауби. Обидва ці воски є «харчовими восками» і використовуються на продуктах харчування протягом десятиліть. FDA позначила обидва ці воски безпечними для споживання людиною. Обидва ці природні воски є складними сумішами і містять одні й ті ж компоненти, що містяться у воску яблука ».