Чи є вівсяні пластівці безглютеновими рецептами - gfJules - з REAL Jules

безглютеновими

Чи вівсяна каша не містить глютену? Я пам’ятаю, як це запитував мій лікар, коли мені вперше діагностували целіакію в 1990-х. Тоді мені сказали, що вівсяна каша була там, поряд із пшеницею, ячменем та житом у списку “Не їж”. З тих пір, на щастя, вчені дізналися, що овес і вівсянка дійсно не містять глютену. Причиною того, що вівсяна каша в минулому була позитивною для клейковини, було те, що вона була забруднена зернами, що містять глютен, на етапах вирощування, збору, подрібнення та упаковки.

Вівсяна крупа за розміром і формою подібна до інших зерен, таких як пшениця, тому одні і ті ж машини здавна використовувались для обробки обох. На щастя, у багатьох країнах зараз існують спеціальні поля та машини для виробництва та упаковки вівсяних пластівців, які потім перевіряються незалежними агентствами, щоб переконатись, що вони містять глютену менше 10 ppm (менш рівномірного, ніж новий стандарт FDA (40-100 г/день), „немає жодних переконливих доказів того, що споживання незабрудненого вівса пацієнтами із СD повинно обмежуватися певною добовою кількістю”. Через високу кількість клітковини, білків та здорових вуглеводів, що містяться в чистому вівсі, додавання їх до глютену для більшості людей слід заохочувати безкоштовну дієту.

Додаючи здорову миску безглютенових вівсяних пластівців до варіантів сніданку, хлібці з вівсяної каші та вівсяне печиво до вашого вибору десерту, а вівсяне борошно до ваших булочок та хліба може різко збільшити не тільки харчування у вашому раціоні, але й ваше щастя, дотримуючись цього.

Однак важливо, щоб ви купували лише сертифікований овес, що не містить глютену, виготовлений у виробників, використовуючи овес, який відповідає протоколу чистоти, щоб овес не забруднювався іншими зернами, що містять клейковину, під час вирощування, збирання, подрібнення та упаковки. Щоб дізнатись більше про овес "механічно відокремлений" проти "протоколу чистоти", послухайте цей безкоштовний подкаст "Безглютеновий голос". Щоб отримати допомогу в читанні етикеток, щоб бути впевненим, що купуєте лише безпечний овес, що не містить глютену, а також дізнатися більше про те, чому експерти вважають небезпечним вживання вівса, який не вирощується згідно з протоколом чистоти, прочитайте мою статтю про Покупки для безпечного Безглютенові продукти.

Овес - це природно безглютенове зерно; однак було задокументовано, що овес часто перехресно забруднюється зернами, що містять глютен, особливо ячменем та пшеницею. Вчені Health Canada випробували комерційні зразки вівса та виявили високий рівень забруднення клейковини. Перехресне забруднення може статися, оскільки овес часто вирощують у сівозміні з іншими культурами, збирають і транспортують з обладнанням, яке також використовується для зерна, що містить глютен.

Нещодавно канадський партнер по целіакії (CCA) відреагував на новину про те, що General Mills запроваджує в Канаду "безглютенові" Cheerios, але вони виготовляються з вівсом, механічно або оптично відсортованим, а не з вівсом, що відповідає протоколу чистоти. Ось витяг із їхньої позиції, в якій рекомендується, щоб целіакія НЕ їли ці Cheerios або будь-які інші продукти, виготовлені з відсортованим вівсом: