Чи калорії розраховують на меню, що насправді оздоровлює нас Бон Апетит
Щороку напередодні Різдва ми з родиною починаємо свято з пізнього обіду в IHOP. Я не пам’ятаю, як починалася традиція, але вона закріпилася, і тепер Різдво просто не відчувало б себе цілком без нього.
Але цього року, коли я відкрив меню для свого звичного вибору - стейка, обсмаженого на курці, з хеш-коричневими, яєць над чорною кавою - я помітив, як калорійність їжі дивиться на мене з меню. Моє щорічне частування становило 1760 калорій - приблизно 3/4 від щоденної рекомендованої кількості. Невже я хотів з’їсти 1760 калорій за один раз? Чи зможу я взагалі насолоджуватися їжею, знаючи, що буду це робити? Я почав розглядати інші варіанти, нарешті зупинившись на омлеті, якого я не дуже хотів і ледве з’їв половину.
Я забув, як це було зіткнутися з підрахунком калорій, мабуть, тому, що останній рік я прожив у Берліні. Виростаючи в США, калорії часто були для мене центром уваги. Я ніколи не був особисто лічильником калорій, але я спостерігав, як це роблять моя мама і моя сестра надмірно, і я часто відчував їхній вплив. Деякий час було достатньо лише погляду цих цифр, щоб мені стало неприємно в шкірі - вони були нагадуванням про те, що існують обмеження щодо того, що я можу і повинен їсти, і вони перетворювали їжу з джерела задоволення на джерело тривоги.
Однак у Берліні я ніколи не бачив підрахунку калорій у меню, навіть під час випадкових поїздок до мереж таких ресторанів, як Макдональдс. Мені здавалося, що люди не думають про ці цифри, тож я перестав про них думати. За лічені місяці слово «С» швидко залишило мій словниковий запас, і в результаті мої харчові звички змінились. Більше я не зосереджувався на тому, скільки я з’їв, чи це була правильна їжа, чи потрібна кількість. Натомість я їв саме те, що хотів, і як би там не було, мені було добре. Це було полегшенням, і це змусило мене почуватись здоровішим. Але в той момент в IHOP всі мої неприємні почуття навколо калорій одразу ж повернулися.
Відображення кількості калорій у меню - це досить нова концепція. Перший закон, що вимагає підрахунку калорій, був введений в Нью-Йорку в 2007 році, проте для того, щоб його версія була ухвалена в 2008 році, потрібна була юридична справа та багато раундів перегляду. Брайан Ельбель, Мені каже доктор медичних наук, доцент кафедри охорони здоров’я населення Нью-Йоркського університету. Остаточний закон передбачав, що будь-яка мережа ресторанів, що має 15 або більше місць, на законних підставах повинна вказувати калорійність кожного елемента на своїх дошках меню та друкованих меню. У 2018 році подібне законодавство було прийнято на федеральному рівні.
Елбель каже, що основною метою цього законодавства є зниження рівня ожиріння, заохочуючи споживачів робити "здоровіші" покупки. "Було чимало даних, які говорили, що люди не мали глибокого розуміння того, що вони їли, і [прихильники громадського здоров'я] вважали, що це може допомогти в цьому", - пояснює Елбель. Ще одна надія полягала в тому, що це змусить корпорації швидкого харчування пропонувати більш здорові варіанти, «називаючи та принижуючи» їх пропозиції. "[Якщо ресторан] раптом зрозуміє, що один з їх продуктів дуже калорійний, можливо, цієї інформації буде достатньо, щоб галузь змінила те, що вона пропонує", - каже він.
Але зараз, коли ухвалено федеральний закон, чи насправді він допомагає людям? Не обов'язково. "Хтось такий, як я, хто в галузі охорони здоров'я, хто піклується про ці речі, я буду тим, хто шукатиме", - каже Рейчел Голдман, Кандидат наук, співробітник Товариства ожиріння та клінічний асистент професора психіатрії в Медичній школі Нью-Йоркського університету. Але населення, яке справді могло б отримати користь від прозорої інформації про харчування, може не знати, шукати її або навіть помітити, чи є вона там.