Чи можете приготування їжі на грилі бути здоровим вибором Crown Verity
Чи може приготування їжі на грилі бути здоровим вибором?
Наука приготування їжі та їжі може бути складною. На найпростішому рівні, цей димний смак і аромат чару з ідеально приготованого на грилі стейка може бути не найкращим вибором для приготування м’яса для вас, але нехай всі статті, які ви читаєте про канцерогенні речовини з м’яса на жарці, вас не відлякують. Наукове дослідження, яке ще не визначило, в яких кількостях хімічні речовини від приготування м’яса над курінням вугілля та полум’я насправді стають канцерогенними, тому, як і в більшості випадків, їжа в помірних кількостях є ключовою, але не потрібно відмовлятися від улюбленого.
У Північній Америці ми їмо м'ясо та ковбаси з високим вмістом жиру, особливо в теплу погоду, через що споживання калорій зростає, а також жири, насичені жири та холестерин.
Існує багато суперечок щодо потенційно викликаючих рак сполук, відомих як ПАУ поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні аміни (ГКА). ПАУ утворюються, коли жир з м’яса стікає на розпечене вугілля або елемент гриля. Як тільки це трапляється, вони потім осідають на їжу, спричинену полум’ям і підняттям диму. Це смачне обвуглення, яке утворюється на м’ясі, може містити ПАУ. Тим часом HCA виробляються, коли червоне м’ясо, птиця та риба піддаються готуванню з високою температурою, наприклад, на грилі або смаженні на грилі.
Чи будете ви маринувати мене?
Хороший спосіб скоротити погане, що створюється обвуглюванням м’яса, - це його маринування. Маринування м’яса в маринаді теріякі або індійському часниково-тумеричному маринаді лише за годину до варіння може взаємодіяти з хімічними речовинами, що утворюються за допомогою обвуглювання, і додати вологу, не даючи більшій частині обвуглювачів вийти на поверхню.
Вливання смаку в м’ясо, фрукти та овочі за допомогою маринаду - чудовий спосіб використовувати менш жирні шматочки м’яса. Виберіть або зробіть маринади, що включають вина, лимонний або лаймовий сік, оцти, соєвий соус з низьким вмістом натрію, мед, часник, цибуля, зелень та спеції. Оливкова або ріпакова олія - хороший вибір маринадів на грилі.
На грилі м’ясо, рибу та птицю готуйте з нежирним або нежирним маринадом. Простий маринад може зменшити утворення HCA на цілих 92-99% у деяких дослідженнях. Не варто бути обережним, якщо під час приготування їжі під час смаження їжу використовуйте той самий маринад, де м’ясо відпочивало, це ні. Соки сирого м’яса передають у маринад. Натомість перед тим, як додати м’ясо в маринад, відкладіть трохи в окрему посуд, яку будете використовувати під час смаження. Хоча м’ясо та птиця отримують користь від маринаду мінімум 1-2 години, овочам потрібна лише година.
Вчені також стверджують, що додавання розмарину до м’яса до його переключення може зменшити кількість HCA. (Антиоксиданти в розмарині, подібні до тих, що містяться в часнику, цибулі, терпкій вишні та меді, блокують неприємні хімічні речовини для формування. Тож додайте ці маринади та розмарин, щоб запобігти обвугленню та зробити поверхню м’яса менш липкою, щоб ці шкідливі речі липнули менше до м’яса