Чи займають макарони місце в здоровому харчуванні?
Автор: Денсі Вебб, кандидат технічних наук, доктор технічних наук | 19 серпня 2020 р. | Екологічне харчування
Макарони, як правило, розглядають як їжу, яка упаковує кілограми, і частіше за все потрапляє до списку "не їсти". Однак результати досліджень свідчать про те, що вживання макаронних виробів насправді пов’язане з нижчим індексом маси тіла (ІМТ), меншим виміром талії та меншим співвідношенням талії та стегон. Високе співвідношення талії та стегон (більше 0,86 для жінок, більше 1,0 для чоловіків) пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
Проблема сприйняття макаронних виробів
Основною скаргою на макарони є його високий вміст вуглеводів. Але дослідження порівняння втрати ваги серед 811 дорослих із зайвою вагою, які дотримувались однієї з чотирьох дієт зі зниженою калорійністю, що містять чотири рівні вуглеводів (65%, 55%, 45% або 35%), показало, що втрата ваги була подібною серед усіх чотирьох груп. Це свідчить про те, що дієта з високим вмістом вуглеводів, що включає макарони, настільки ж ефективна для схуднення, як і дієта з низьким вмістом вуглеводів без макаронних виробів.
Крім того, нещодавній аналіз 29 рандомізованих клінічних випробувань показав, що включення макаронних виробів, як частина дієти з низьким глікемічним індексом, асоціюється з нижчою масою тіла та ІМТ порівняно з дієтами з вищим глікемічним індексом. Самі макарони мають досить низький глікемічний індекс (між 33 і 61). Порівняйте це з вареною картоплею, що має середній ГІ 78.