Чому Дон; t Ми їмо турецькі хвости мистецтв; Культура Смітсонівський журнал
Дивна історія багато про що говорить про нашу глобалізовану систему харчування - ви будете здивовані, де опиняться небажані частини
Інтенсивне тваринництво - це величезна світова галузь, яка щороку обслуговує мільйони тонн яловичини, свинини та птиці. Коли я нещодавно попросив одного виробника назвати щось, про що думає його галузь, а що споживачі цього не роблять, він відповів: "Дзьоби та приклади". Це була його стенографія частин тварин, яку споживачі - особливо в багатих країнах - не вирішують їсти.
Пов’язаний вміст
На День Подяки індички прикрасять близько 90 відсотків обідніх столів у США. Але одна частина птиці ніколи не потрапляє до стогону або навіть до сумки з потрохами: хвоста. Доля цього жирного шматка м’яса показує нам химерну внутрішню роботу нашої глобальної системи харчування, коли вживання більше однієї їжі дає менш бажані надрізи та частини. Потім це створює попит деінде - настільки успішно в деяких випадках, що іноземна частина з часом стає національним делікатесом.
Запчастини
Виробництво худоби в промислових масштабах розвинулося після Другої війни під час Другої війни, що підтверджується науковими досягненнями, такими як антибіотики, гормони росту та, у випадку індички, штучне запліднення. (Чим більше Том, тим важче йому робити те, що він повинен робити: продовжувати рід.)
Комерційне виробництво індички в США зросло з 16 мільйонів фунтів стерлінгів у січні 1960 року до 500 мільйонів фунтів стерлінгів у січні 2017 року. Загальне виробництво цього року прогнозується на рівні 245 мільйонів птахів.
Сюди входять чверть мільярда індичих хвостів, також відомих як ніч священика, папський ніс або султанський ніс. Хвіст насправді є залозою, яка прикріплює пір’я індички до свого тіла. Він наповнений олією, яку птах використовує, щоб очистити себе, тому близько 75 відсотків калорій надходить з жиру.
Незрозуміло, чому індики прибувають до американських магазинів без хвоста. Інсайдери галузі припустили мені, що це могло бути просто економічним рішенням. Споживання індички було новинкою для більшості споживачів до Другої світової війни, тому мало хто розвинув смак до хвоста, хоча цікаві можуть знайти рецепти в Інтернеті. Індички стали більшими, в середньому на сьогодні близько 30 фунтів проти 13 фунтів у 1930-х. Ми також займалися розведенням для збільшення розміру грудей, завдяки американській любові з білим м’ясом: одним із цінних ранніх великогрудих сортів називали Bronze Mae West. І все-таки хвіст залишається.
Засмаковане на Самоа
Замість того, щоб пустити індичі хвости даремно, птахофабрика побачила можливість для бізнесу. Ціль: громади острівців Тихого океану, де тваринного білка було мало. У 50-х роках американські птахофабрики почали скидати індичі хвости разом із курячими спинками на ринки Самоа. (Щоб не відмовлятись, Нова Зеландія та Австралія експортували на Тихоокеанські острови «баранячі щитки», також відомі як овечий животик.) Завдяки цій стратегії, галузь індички перетворила відходи на золото.