Чому фісташки продаються в оболонці - на відміну від більшості горіхів HowStuffWorks
В останні роки фісташкам приділяється велика увага, і не лише завдяки розумним телевізійним рекламним роликам, де Снуп Дог їсть їх із пляшки з таблетками, а слон Ерні падає з бігової доріжки. Американці спожили близько 100 метричних тонн фісташок у 2013 році - останньому доступному році, який склав приблизно 11,4 унції (323 грами) на людину, за даними організації Nut & Dried Fruit, горіхової галузі. Це становило більше ніж на 60 відсотків зростання порівняно з чотирма роками раніше.
Чому ми їмо стільки фісташок? Очевидно, одна з причин полягає в тому, що нам подобається смак. Але фісташки також здобули репутацію бездоганної закуски з великою кількістю харчових переваг, багатою ненасиченими жирами, клітковиною та антиоксидантами. Дослідження показують, що фісташки можуть допомогти зменшити гіпертонію та сприяти розвитку корисних мікробів кишечника. Вони навіть здобувають авторитет як інструмент для схуднення - частково тому, що, як і інші горіхи, вони дають людині повне відчуття, а частково тому, що додаткова робота, необхідна для розтріскування їх шкаралупи та вилучення, допомагає уповільнити споживання. В одному з досліджень 2011 року суб'єкти, які перекушували фісташками, які їм довелося вийняти зі своїх черепашок, споживали на 41 відсоток менше калорій, ніж ті, кому давали фісташки з уже видаленими черепашками.
Але це призводить до іншого питання. Чому фісташки є одними з небагатьох горіхів, які зазвичай продаються споживачам із прикріпленою шкаралупою?
Щоб смажити та солити горіхи, такі як волоські або кеш'ю, виробники повинні зняти захисну оболонку. Але що це не так для фісташок? Від 70 до 90 відсотків фісташок отримують природний розкол у своїх черепашках під час вирощування, говорить Каліфорнійський університет, експерт з фісташок у Девісі Луїза Фергюсон, співавтор "Посібника з виробництва фісташок". Після того, як ці фісташки струшують з дерев за допомогою збиральних машин, їх можна солити і смажити, перебуваючи всередині всередині шкаралупи, оскільки ця природна тріщина забезпечує доступ тепла і солі до горіха, усуваючи крок у промисловому процесі та заощаджуючи переробникам гроші.