Чому люди їдять м’ясо ІСТОРІЯ
Апетитна димливість стійки свинячих ребер. Соковита обжерливість середньо-рідкісного чизбургера з беконом. Просте задоволення від салямі з салямі на житі. Зрозуміло одне - люди люблять м’ясо. Але чому ми їмо набагато більше м'яса, ніж наші двоюрідні брати-примати, і чому нас закидають слиною від звуку та запаху стейків, що шиплять на грилі?
У вчених досі залишається безліч запитань про походження та еволюцію людського вживання м’яса, але є кілька сильних теорій щодо того, коли, як і чому ми почали включати більшу кількість м’яса у свій всеїдний раціон.
Звинувачують давні кліматичні зміни.
Між 2,6 та 2,5 мільйонами років тому Земля стала значно спекотнішою та сухішою. До цієї зміни клімату наші далекі предки людини - відомі в сукупності як гомініни - жили переважно плодами, листям, насінням, квітами, корою і бульбами. Коли температура піднімалася, пишні ліси скорочувались, і великі луки процвітали. Коли зелені рослини ставали дедалі рідшими, еволюційний тиск змусив ранніх людей знаходити нові джерела енергії.
Савони на луках, що поширилися по Африці, підтримували все більшу кількість випасаючих рослиноїдних тварин. Археологи знайшли великі кістки рослиноїдних тварин, що датуються 2,5 мільйона років тому, із яскравими вирізаними слідами від неочищених кам'яних знарядь праці. Наші древні предки гомінінів ще не були здібними мисливцями, але, швидше за все, чистили м’ясо від впалих туш.
"Більше трав означає більше випасу тварин, а більше мертвих тварин, що пасуться, означає більше м'яса", - каже Марта Зараска, автор книги "Meathooked: Історія та наука про наше одержимість м'ясом 2,5 мільйони років".
Після того, як люди перейшли навіть до випадкового вживання м’яса, це не зайняло багато часу, щоб зробити його основною частиною нашого раціону. Зараска каже, що існує безліч археологічних доказів того, що 2 мільйони років тому перші види гомо активно регулярно їли м'ясо.
Неандертальці полюють на зебру заради їжі.
Пітер Бішофф/Getty Images
Інструменти стали нашими «другими зубами».
Не випадково, що найперші свідчення поширеного вживання м’яса в людині збігаються в археологічних записах з Homo habilis, «різноробочим» ранніх людей. На місцях у Кенії, що датуються 2 мільйонами років тому, археологи виявили тисячі відшарованих кам'яних "ножів" та молотків розміром з кулак біля великих купив уламків кісток тварин із відповідними позначками м'ясників.
У той час як наші давні родичі мали сильні щелепи та більші зуби, ніж сучасна людина, їх роти та кишки були призначені для подрібнення та перетравлення рослинної речовини, а не сирого м'яса. Навіть неочищені кам'яні знаряддя могли виконувати функцію другого набору зубів, забираючи з туші зебри шматочки плоті або розбиваючи відкриті кістки та черепи, щоб потрапити на багатий поживними речовинами кістковий мозок або мозок всередині. Попередньо обробивши м’ясо інструментами, спочатку призначеними для копання бульб і розколювання горіхів, наші предки полегшили м’ясо тварин, що його можна пережовувати і перетравлювати.