Чому найдорожчий стейк у світі коштує 3200 доларів
Думки співробітників Forbes є їхніми власними.
Очевидно, що прекрасне вино - це не єдине, що покращується з віком, так само як і стейк (принаймні, правильний сорт). Вартість вінтажного коте-де-боуфу (стейк з ребер) 2000 року становить 3200 доларів - найдорожчий стейк у світі. То що робить стейк з ребра в Boucherie Polmard так вартим? Я поспілкувався з його власником Олександром Полмардом, щоб це з’ясувати.
Хоча порода великої рогатої худоби саме для цього стейка - Блондинка Аквінтан, конкурує з найдорожчою яловичиною, такою як Бланк Ангус і Кобе, але рідкість цієї старовинної яловичини робить її особливо цінною. За даними Полмарда, існує лише 103 старовинні яловичі ребра, починаючи з 1998 по 2009 рр. Закладаючи значні кошти на зберігання цієї старовинної «тисячолітньої» яловичини у провітрюваному негативному холодному приміщенні, Полмард може зберегти одне з найвишуканіших, витриманих яловичин світ.
Оскільки стрес може призвести до подальшого стрибка рівня глікогену та молочної кислоти, що призведе до втрати ніжності та смаку стейка, головний м'ясний завод непохитний щодо мінімізації рівня стресу для великої рогатої худоби. Це означає достатньо простору в роумінгу на їхній фермі за містечком Сен-Міхієль на північному сході Франції, щодня розмовляючи з коровами та вкладаючи «мільйон євро в абатцію на його фермі, в якій буде вбито лише чотирьох корів на тиждень - і в унікальна обстановка для збереження рівня стресу до абсолютного мінімуму », - повідомляє CNN. Звідти якість м'яса зберігається (протягом будь-якого періоду часу) в процесі, створеному сім'єю Полмард під назвою "сплячка", коли холодне повітря продувається 75 км на годину на яловичині в середовищі -45 градусів за Фаренгейтом.