Чому так багато людей з чутливістю до глютену та целіакією не повинні мати молочних продуктів
Нещодавно фанат Facebook поцікавився моїми причинами вирішення інших дієтичних питань, таких як пшениця та клейковина, на цьому веб-сайті та в моїй книзі Go Dairy Free. Спочатку я не була впевнена, чи варто розміщувати на цьому веб-сайті її дуже гостре запитання: "... який целіакій подивиться на книгу, де написано:" йди без молока "і подумай" о так, мені це потрібно "?" Але тоді хороший друг поділився дописом, в якому обговорювалися питання перехресної реактивності, і я зрозумів, що це непорозуміння, мабуть, досить поширене.
Щоб уточнити, у моїй родині немає молочних продуктів, але в цей час ми не без глютену. Go Dairy Free, книга та цей веб-сайт теж не містять суто глютену, але я докладаю зусиль, щоб дати людям зрозуміти їх безглютенові варіанти, або коли рецепт чи їжа просто не містять глютену (багато продуктів, тож не дозволяйте безглютеновій етикетці вас лякати!). Крім того, вже кілька років поринувши у вільний від світу світ, у мене є багато-багато друзів, які не містять глютену, і вони допомагають мені просвічувати цю тему. З моїх друзів, що не містять глютену, близько половини також не містять молочних продуктів, що добре збігається зі статистикою, на яку я буду звертатись у цій публікації ...
Але спочатку торкнемося причина, що більшість людей, які не містять глютену, спочатку виключали молочні продукти. Проблеми з глютеном, такі як целіакія, спричиняють пошкодження кишечника, у багатьох пацієнтів нездатність правильно перетравлювати певні продукти, такі як лактоза (молочний цукор). Після діагностування целіакії більшості пацієнтів рекомендується щонайменше харчуватися без молочних продуктів або без лактози. Як тільки хворий на целіакію протягом декількох місяців дотримується суворо безглютенової дієти (тривалість часу залежить від людини), їх кишечник часто «заживає», а травлення покращується. Деякі повертають здатність правильно засвоювати лактозу, але для деяких непереносимість лактози зберігається.
Однак, лактоза - не обов’язково єдина проблема молочних продуктів для хворих на целіакію або чутливість до глютену. Великий відсоток цих людей не покращує сувору дієту без глютену, оскільки вони мають “перехресну реактивність” з іншими дієтичними білками. У цих випадках імунна система атакує інші білки в певних продуктах, як ніби вони були клейковиною, що спричинює збереження симптомів. За словами Primo Health, “Дослідження показують, що про У 50% пацієнтів, чутливих до глютену, також є проблема з білком, який називається казеїном, і який міститься у молочних продуктах великої рогатої худоби.”Отже, для деяких лише лактоза турбує, і, можливо, тимчасово, але для багатьох проблеми з молочними білками зберігаються і вимагають дієти, яка не лише не містить глютену, але й не містить молочних продуктів.