Чому ви можете почуватись добре в мережі харчових продуктів Phyllo Здорова їжа Рецепти, ідеї та новини про їжу
IMG_2283.TIF
Фотограф: Кейт Сірс Харчовий стиліст: Енн Disrude Prop Стиліст: Вікторія Петро Конрой
Якщо ви називаєте це філло, філло чи філо, одне можна сказати точно, це тісто, придбане в магазині, є універсальним. Філло (грецьке - "листок") - це насправді шаруваті аркуші тонкого тіста для випічки тіста, які при випіканні стають легкими, хрусткими та пластівчастими, із чудовим смаженим смаком. І є причини, щоб почувати себе добре з філо: Оскільки тісто не має перетвореного жиру, насичених жирів, холестерину та всього 160 калорій на 5 аркушів, воно ідеально замінює листкове тісто, готові тістечка та тісто для пирогів у холодильнику. Спробуйте тарталетки зі шпинату та козячого сиру, вище (з журналу Food Network Magazine), або будь-яку з порад та рецептів нижче.
Філоване тісто продається замороженим, тому завжди дотримуйтесь інструкцій виробника щодо розморожування (на ніч у холодильнику). Повірте мені: Ви просто не можете розморозити при кімнатній температурі, тому що тісто стає гуммистим і з ним важко працювати.
Розгорніть філло на сухій рівній поверхні.
Накрийте верхній аркуш невикористаного філолону плівкою, а потім вологим рушником, щоб аркуші не пересихали і не тріскалися; розкрийте аркуші, як вони вам потрібні, і накрийте їх, поки ви працюєте.
Не завжди потрібно чистити масло між шарами. Я люблю використовувати кулінарний спрей зі смаком масла. (Я навіть нічого не використовував між шарами, і це все ще працює для таких речей, як тістечка та "гаманці", наведені нижче).
Начинка повинна бути охолодженою або кімнатної температури і не надмірно вологою.
Працюйте якомога швидше, і зрозумійте, що деякі аркуші можуть висохнути і потріскатися. Просто візьміть свіжий аркуш і продовжуйте працювати.
Невикористаний філло можна перемотати і заморозити на інший день.
Для всіх наведених нижче ідей випікайте при температурі 375 градусів до тих пір, поки філло не стане золотисто-коричневим, від 8 до 20 хвилин (час варіюється в залежності від наповнення, кількості використаних аркушів, форми та розміру філолу та того, чи були шари обприскані кулінарний спрей).