Демістифікація NPR Айви
Донедавна я ніколи не бачив свіжої айви. Я знав айвову пасту або мембрільо з іспанських сирних тарілок. Я знав, що корейські друзі зварили сік айви у чай.
Однак, переїхавши в Орегон, я знайшов айву на місцевих фермерських ринках і навіть вирощував на деревах у своєму районі. Насправді виявляється, що найрізноманітніший айвовий гай у Північній Америці, якщо не у всьому світі, процвітає в банку генних ресурсів Міністерства сільського господарства США.
Тим не менше, близькість до айви не обов’язково дає вам нерв спробувати міцний гіркий фрукт. Але минулої весни я отримав своє айвове одкровення. Лише один укус пікантного пашотного шматочка на тарілці з картоплею змусив мене рахувати дні до сезону цієї осені.
Наприкінці вересня я тулився біля нашого директора ринку, ставлячи свою заяву на перший урожай її саду. Вона навіть заправляє яблучний сидр айвою.
Я почав більш покірно, підсунувши очищені фрукти до пирога. Зі своїм привабливим ароматом і витонченим ароматом айва, природно, співпрацює зі своїми більш улюбленими сестрами з яблуками та грушами.
Шановані з давнини айви досі шанують по всій земній кулі. З високим вмістом пектину айва піддається желе, пастам і консервам. . Зараз ентузіасти підпілля відроджують ностальгічний плід, сподіваючись, що він може відродитися.
Айва - це плід суперечностей. Як правило, занадто терпке, щоб їсти сире, але воно пахне таким гуаво-солодким. Біла, суха, тверда м’якоть червоніє і пом’якшується, не перетворюючись на кашоподібність, при приготуванні. Він має жорстку, воскову шкіру, яка синці стає легше, ніж ви думаєте.
Шановані з давнини айви досі шанують по всій земній кулі. З високим вмістом пектину айва піддається желе, пастам і консервам. Слово мармелад, зрештою, походить від португальської назви айви.
У Сполучених Штатах айва була поширена в саду та на кухні з колоніальних часів до 19 століття і до появи комерційних желатину та пектину. Натомість американці звернулися до солодших фруктів, які їдять з рук.
Про автора
Лора МакКендліш - письменник-фрілансер із штату Орегон. Вона бере участь у рубриці FOODday Орегонії та проводить щомісячне шоу їжі на радіостанції Портленда KBOO. Вона веде блоги на baltimoregon.com.