Дієта - оптимальне харчування; Санфорд Х Леві, доктор медичних наук, FACP, ABIHM
Харчування ускладнене, і ніяк не можна це зробити просто! Я вважаю, як і багато інших експертів, що зусилля, спрямовані на спрощення харчування, призвели до того, що в 1992 р. Була розроблена продовольча піраміда USDA, яка в минулому сприяла епідемії ожиріння в США. Хоча Міністерство сільського господарства США (MyPyramid) 2005 року (насправді трапеція) і наступне USDA MyPlate 2010 представляють суттєві концептуальні вдосконалення порівняно з харчовою пірамідою 1992 року, я вважаю, що харчова піраміда здорового харчування, спочатку розроблена доктором Вальтером Віллеттом у 1990-х рр. І надрукований у переглянутій формі в його книзі «Їж, пий і будь здоровим» (2001) пропонує кращий графічний посібник з оптимального харчування.
Важливим принципом харчування є те, що їжа, яку ми вживаємо, може впливати на гормональний баланс в організмі. Багато років я вірив, що "калорія - це калорія - це калорія" - спрощена концепція, яку можна позначити як "біохімічну парадигму". Тепер я усвідомлюю, що тип споживаних вуглеводів (тобто глікемічний індекс) важливий частково через гормональний ефект вуглеводів за рівнем інсуліну. Крім того, співвідношення омега-3 до вмісту арахідонової кислоти в раціоні є важливим через гормональний ефект цих жирів на рівні гормонів ейкозаноїдів. Поняття споживання поліненасичених жирів, що стосується синтезу ейкозаноїдів та глікемічного індексу вуглеводів, що стосується секреції інсуліну, будуть розглянуті більш повно в цій статті.
Жир - певне споживання жиру є необхідним для життя; омега 3 і омега 6 жирні кислоти (обидві поліненасичені жирні кислоти) не можуть синтезуватися в організмі людиною і їх потрібно вживати в їжу. Жир як загальна сутність не є ні добрим, ні поганим - кожен тип жиру потрібно досліджувати окремо. Пам’ятайте, харчування не є простим!
Існує універсальна згода між експертами з питань харчування, що Транс-жири споживання шкідливе. Вживання трансжирів не тільки підвищує рівень холестерину в крові, але й знижує рівень ЛПВЩ, хорошу частку холестерину в крові. Трансжир - це жир, який був хімічно змінений, щоб поліпшити термін зберігання або зробити жир, який в іншому випадку був би рідким при кімнатній температурі, твердим при кімнатній температурі. Трансжир присутній у деяких закусочних продуктах, деяких хлібах, деяких кашах для сніданку та деяких арахісових маслах. Грунтуючись на зростаючому усвідомленні наслідків перенесеного жиру для здоров’я, виробники продуктів харчування постійно проводять узгоджені зусилля щодо усунення з них жирів. Станом на 1 січня 2006 р. Вміст транс жирів у продуктах зазначено у полі „Факти харчування” на етикетці. Єдине застереження щодо цих вимог полягає в тому, що їжа з вмістом менш ніж 1 грам переробленого жиру на порцію може містити вміст переробленого жиру як „0” у полі „Факти харчування”, хоча в них є невелика кількість перенесеного жиру. їжа. У харчових продуктах із вмістом жиру менше ½ граму на порцію вміст переробленого жиру буде відображено лише у списку інгредієнтів - шукайте слова „гідрогенізований” або „вкорочення” як ознака перенесеного жиру в їжі.
Мононенасичені жири, міститься в авокадо, маслинах, оливковій олії та різноманітних горіхах та насінні, є здоровим - багато фахівців з дієтології рекомендують споживання в кількості 10-15% від загальної норми споживання калорій на день. Середземноморська дієта, показана в багатьох наукових дослідженнях, пов’язана з безліччю користі для здоров’я, багата на мононенасичені жири. Вживання мононенасичених жирів, як правило, не впливає на рівень загального холестерину і підвищує рівень холестерину ЛПВЩ, що є хорошою часткою холестерину в крові. До початку 1990-х років багато експертів з питань харчування неправильно (в ретроспективі) рекомендували суттєво обмежити споживання мононенасичених жирів. (Історично основою застарілої рекомендації обмежити споживання мононенасичених жирів було зосередження нейтрального впливу мононенасичених жирів на загальний рівень холестерину в крові, з відсутністю визнання того, що мононенасичені жири підвищують рівень холестерину ЛПВЩ).
Вуглеводи: «Стара мудрість» полягала в обмеженні споживання «простих вуглеводів», які є цукром, і споживанні великої кількості «складних вуглеводів», таких як крохмаль і клітковина. Частиною «старої мудрості» було те, що рясне вживання рафінованих вуглеводів, таких як білий рис, макарони та бублики, було чудовим, оскільки це були «складні» вуглеводи. «Нова мудрість» полягає в тому, що глікемічний індекс вуглеводів дуже важливий, оскільки вуглеводи з високим глікемічним індексом швидко підвищують рівень цукру в крові, що призводить до швидкого підвищення рівня інсуліну, а потім до падіння рівня інсуліну та голоду. Вважається, що дієта з високим глікемічним індексом схиляє багатьох людей до ожиріння та діабету. Перехід у цій країні за останні пару десятиліть від споживання жирної їжі до споживання нежирної їжі з високим глікемічним індексом, ймовірно, сприяв епідеміям ожиріння та діабету.