Дикі гриби Що їсти, чого уникати

Короткий посібник із безпечного пошуку грибів.

Treehugger/Алекс Дос Діас

Збір грибів - одна з найпоширеніших видів діяльності за відкриття місцевих джерел продовольства, що зростає в популярності у всій країні.

Для людей, які люблять шукати їжу в дикій природі, є багато грибів на вибір - кілька тисяч м’ясистих видів у Північній Америці. З багатьох різноманітних видів грибів майже всі є «їстівними», але занадто волокнистими або незначними для споживання. Це все ще залишає значну частину грибів споживчою продукцією і "справедливим, добрим або вибором". Хоча цифри різняться і є спірними, лише близько 250 вважаються значно отруйними.

Хоча ці цифри ставлять шанси на збір їстівного, а не не їстівного гриба, на користь фуражерів, досвідчені виробники грибів швидко зазначають, що добування грибів ніколи не слід сприймати як азартну гру. "Не вгадуй", радить Тредд Коттер, який вирощує гриби більше 20 років, а нещодавно розмістив лабораторію з досліджень грибів та зростаючу діяльність у своєму лісовому масиві "Грибна гора" у Ліберті, штат Південна Кароліна.

Наслідки неправильного припущення або помилкової ідентифікації того, чи є гриб їстівним, можуть бути серйозними, іноді вимагатиме пересадки печінки або навіть смерті. За даними Американської асоціації центрів контролю отруєнь в Олександрії, штат Вірджинія, у 2011 році - останньому році, за який є дані, було зареєстровано 6429 випадків, коли люди їли отруйні гриби та дві смерті від токсичних грибів.

За словами Коттера, однією з небезпек збирання грибів у дикій природі є токсичні подібні до них - отруйні гриби, схожі на їстівні. Класичним прикладом він вказав на парасольку із зеленими спорами (молібдити хлорофілум). "Це найбільш часто вживаний отруйний гриб у Північній Америці", - сказав він. "Коли він молодий, це схоже на гриб білого ґудзика, який можна побачити в продуктових магазинах". " Його також можна сплутати з їстівною кудлатою парасолькою. Парасолька із зеленими спорами широко поширена на галявинах у східній частині Північної Америки та Каліфорнії, як правило, з’являється після дощів влітку та восени.

Два надзвичайно бажаних і популярних їстівних гриби також мають токсичний вигляд, сказав Коттер. "Гриби сморчки (види Morchella) можна сплутати з токсичними помилковими сморчками (види Gyromitra, Helvella та Verpa), а гриби лисичок (Cantharellus) можна прийняти за гриби-ліхтарики (Omphalotus olearius)."

Коттер вважає, що однією з проблем помилкового прийому їстівних грибів, що не їстівні, є симптом для початківців "знати достатньо, щоб бути небезпечним". Сморжки та фальшиві сморчки - це приклад, сказав він, зазначивши, що зовнішність може обманювати.

Хоча сморчки та помилкові сморчки мають різну різницю у зовнішності (див. Опис нижче), Коттер зазначив, що "вони плодоносять одночасно, вони обидва мають ямочку, і обидві вони частково порожнисті всередині". Однак, додав він, "фальшива сморчка навіть схожа на мозок всередині, тоді як справжня сморчка ідеально і симетрично порожня".

Проблема з початківцями, за його словами, полягає в тому, що багато хто з них так прагнуть збирати лісові гриби, що коли вони знаходять щось віддалене від бажаного гриба, такого як сморчок, вони, як правило, заповнюють пусті місця тим, що хочуть побачити, а не що там насправді. «Іншими словами, - сказав він, - вони беруть просте правило, але не застосовують усіх кроків, необхідних для позитивної ідентифікації. Потім вони ускладнюють цю помилку, не відстежуючи та не звертаючись до місцевого клубу чи експерта перед тим, як споживати гриб, який вони зібрали вперше ".

«Крім того, - сказав він, - багато початківців посилаються на загальноприйняті імена в Інтернеті та натискають« зображення »у своїй пошуковій системі, де багато грибів невірно ідентифікуються. На сьогодні це найбільша скарга на оманливу інформацію в Інтернеті. Будь-хто може розміщувати неправдиву інформацію ".

Сайти соціальних медіа є особливою проблемою, додав він. Під час пошуку грибів в Інтернеті Коттер запропонував фуражникам дотримуватися високоякісних сайтів та сайтів, на які посилаються. Під час пошуку грибів у дикій природі він сказав, що недосвідчені фуражники повинні шукати гриби разом із досвідченим та надійним мікологом, коли це можливо.

Ще одна проблема, яка є відносно новим явищем, виникла в Каліфорнії з іммігрантами, які помилково збирають отруйні північноамериканські гриби, вважаючи, що вони такі ж, як їстівні гриби у своїх країнах. «Іммігранти з Азії та Індонезії, - зазначив Коттер, - іноді плутають їстівний рисовий солом’яний гриб (Volvariella volvacea), який проживає на їх батьківщині, із грибом шапки смерті (Amanita phalloides). Рід мухомора - один з найбільш токсичних родів грибів у світі.

Коттер вважає, що якщо фуражники дотримуватимуться кількох простих вказівок, вживатимуть належних запобіжних заходів і здобуватимуть трохи знань про рідні гриби, вони зможуть насолоджуватися тим, що, за його словами, має бути надзвичайно безпечним видом діяльності. Серед його пропозицій:

Приєднуйтесь до місцевої мікологічної (грибкової) групи. Вони розташовані по всій території США. Список доступний у Північноамериканській мікологічній асоціації.
Придбайте регіональний посібник, щоб дізнатися, які гриби ростуть дико поблизу вас.
Спробуйте визначити принаймні рід гриба, який ви знайшли (ідентифікаційні ключі включають стебло, споровий відбиток, на чому росте гриб та структуру основи стебла, яка може бути під землею).
Візьміть дві збиральні кошики під час пошуку їжі. Покладіть гриби, позитивно визначені як їстівні, в одному. Покладіть гриби, в яких ви не впевнені, в інший. Ви не захворієте, просто торкнувшись токсичного гриба, сказав він.
Будьте надзвичайно обережні, якщо ви власник домашніх тварин і хочете взяти свою собаку на фураж. Собаки очолюють цей список як жертви смертоносних і отруйних грибів - більше, ніж будь-яка інша тварина чи людина, сказав Коттер.

Ось огляд кількох їстівних та не їстівних північноамериканських грибів.

Їстівні токсичні вигляд: Лисички проти ліхтарів

Золотисто-жовтуватий або блискучий оранжевий колір лисичок дозволяє їх легко помітити під час прогулянки лісом. Сморчки більш відомі, але кухарі, як правило, більше цінують лисички через їх унікальний перцевий, персиковий, абрикосовий смак і тому, що вони зустрічаються лише в дикій природі.