Дізнайтеся більше про інструменти кухонної науки для дому
Урок про харчування та травлення
Ваша кухня - чудове місце для вивчення природознавства! Кулінарія передбачає хімічні реакції, які об’єднують молекули в суміші або змінюють їх за допомогою хімічних реакцій. Коли ви їсте смачну їжу, яку ви приготували, ваше тіло виконує ще один ряд хімічних реакцій, дозволяючи поживним речовинам, які містяться в їжі, живити вас. Це дивовижний процес: читайте далі, щоб з’ясувати, як наше тіло взаємодіє з різними продуктами харчування. Тоді спробуйте кілька експериментів з кухні!
Поживні речовини
Вуглеводи, жири та білки - основні поживні речовини, які забезпечують наш організм енергією. (Вітаміни та мінерали також важливі, оскільки вони корисні для хімічних процесів.) Вуглеводи, включаючи цукру та крохмаль, є основним постачальником енергії. Білок важливий для побудови та відновлення тканин, особливо м’язів. Жири також будують тканини, виробляють клітинні мембрани і містять такі вітаміни, як А і D. Добре збалансована дієта включає всі ці поживні речовини в певній формі.
Вуглеводи - це сполуки вуглецю, водню та кисню. Прості вуглеводи (такі як цукор, такі як фруктоза, лактоза та сахароза) не містять вітамінів або мінералів; це «порожні вуглеводи», які просто дають вам поштовх енергії. Складні вуглеводи (крохмалі) містять вітаміни, мінерали, а іноді і клітковину - рослинну сировину, яка не розщеплюється під час травлення. (Клітковина допомагає очистити травну систему.) Хоча деякі дієти мають низький вміст вуглеводів, для нормальної роботи організму зазвичай потрібні вуглеводи. Наприклад, ваш мозок потребує цукру глюкози, щоб функціонувати. Картопля, рис, фрукти, овочі та хліб є хорошими джерелами вуглеводів.
Кожна жива клітина містить білок, і це головний компонент ваших м’язів, органів та залоз. Білки - це складні молекули, побудовані з амінокислотами. Деякі з них ваш організм виробляє, але є також деякі незамінні амінокислоти, які ви можете отримати лише через їжу. Всі ці амінокислоти вам потрібні, якщо ваш організм буде працювати нормально. Деякі продукти мають лише неповні білки; вони містять не всі необхідні амінокислоти. Хороша ідея поєднувати ці продукти з іншими продуктами, які забезпечать решту амінокислот, які вам потрібні (наприклад, рис є неповноцінним білком, але ви можете його «доповнити», додавши квасоля).
Оскільки білки не накопичуються у вашому тілі, ви повинні регулярно вживати їх удосталь, щоб ваше тіло могло використовувати їх для нарощування м’язів та інших тканин. Занадто мало білка може призвести до затримки росту. Нестача білка також може спричинити набряк - стан, коли вода просочується в тканини, що призводить до набряків рук, ніг та живота. (Ось чому у голодуючих дітей іноді стирчать животи.)
Жири є важливим джерелом енергії для організму. Вони забезпечують жирні кислоти, необхідні для багатьох функцій організму, включаючи контроль артеріального тиску та згортання крові, транспортування вітамінів по крові, підтримання температури тіла та побудову здорових клітин. Жири особливо важливі для росту і розвитку немовлят. Ваше тіло зберігає жир, який ви не вживаєте, тому надмірна кількість їжі може призвести до ожиріння та інших проблем зі здоров’ям. Жири зазвичай містяться в м’ясі та молочних продуктах, але багато рослин перетворюють вуглеводи в жир і зберігають їх у насінні (арахіс - хороший приклад).
Вуглеводи, білки та жири забезпечують ваше тіло енергією, але вам також потрібні вітаміни та мінерали, щоб допомогти використати цю енергію. Вітаміни - це хімічні сполуки, а мінерали - хімічні елементи (їх можна знайти в таблиці Менделєєва). Вітаміни необхідні для деяких хімічних реакцій всередині нас. Крім усього іншого, вони допомагають оздоровити наші кістки, шкіру та волосся, а також зміцнюють нашу імунну систему. Наш організм також використовує багато мінералів у незначній кількості; наприклад, залізо використовується для виробництва гемоглобіну, який переносить кисень по нашій крові.