Джерело Марка Діаконо Огляд книги - Оксонський садівник
Постачальник нашої породистої фундука з лісовим горіхом, а значить, місцевим білкам відомий як месія; Марк Діаконо, знову взявся за ручку і папір. Останній результат роботи називається „Кислий/магічний елемент, який перетворить ваше приготування їжі“. Підкислені гастрономічні американські гірки, в які вкинуті щедрі рецепти лоскотного язика. Чи приємні вам спогади про очі, що мружать кислі лимони щербета, і ви опинитесь назавжди, шукаючи цього жахливого кайфу в їжі, то це книга для вас.
Нарівні з думками пана Д, смак кислого на кухні не є чужим чесном. Будь то виключно з лимонним супчиком або повноцінним зануренням у щедру порцію квашеної капусти, ми є захопленими послідовниками цієї моди. Настільки насправді, що мій найвищий кухонний секрет - це запас дуже особливого (червоно-білого) оцту. Я знаю, що оцет багатьох не збуджує, і незліченні одержувачі подарунків із зазначеного скарбу, напевно, віддали би перевагу пляшці цього більш живого двоюрідного брата - але мені це подобається. Для вас по-справжньому, запах закупореного вина не приносить розчарування, швидше за все, обіцянку насувається чудової делікатності. Мій запас - це продукт неймовірного (40+ років) витриманого оцту «мадре», виявленого в задній частині комори мого діда, у поєднанні з досить ерудованими відмовами від портфеля вишуканих вин мого брата (колишнього); Бароло, Брунелло ді Монтальчіно, Барбера, Гаві, Рислінг та Грунер Велтінер, щоб назвати лише декілька. Якісний витриманий оцет, безсумнівно, збудить пана Д з точки зору його чудових кисломолочних властивостей, але найкращі також мають м’яку, чарівну солодкість, яка є цілком смаковим відчуттям. Моє збудження з приводу цього блиску книги його височіння Видри, отже, належним чином пояснене.
За словами Діаконо, «кислість - це стільки магії їжі». З кожною сторінкою цієї колючої біблії кислинки його думка стає слиновидною. Поза баночкою для маринованих олівців є світ інтригуючих інгредієнтів/технік, що мають різний рівень та типи кислинки, які потребують негайного вивчення. У книзі йдеться про деякі подробиці щодо того, як впоратись і зрозуміти кислинку у всій красі. Ми маємо використовувати кислинку як «творчий інструмент», або для того, щоб надати складності страві чи напою, виділити аромат або просто освіжити. Кислинку можна використовувати для зміни структури білка, таких як лимон до риби в севіче, кисломолочні продукти для створення сирів, ослаблення занадто густих соусів, одночасно посилюючи смак, або покращують колір та/або структуру їжі додаванням лимонного соку або якийсь мій шановний оцет під час варіння. Більше того, здається, нам потрібна кисла їжа в нашому раціоні. Кисла їжа живить, як і корм, сприяє здоровому травленню, сприяючи поліпшенню фізичного та психічного самопочуття. Ми маємо багато чому навчитися, і завдяки його послужним досвідом у всьому кулінарному, але смачному, можна довіритись його лорду Видри, який проведе нас у цю подорож. Або як він каже: "Стрибай у басейн, вода чудова".