Екологія харчування та здоров’я людини Щорічний огляд харчування

Щорічний огляд харчування

Вип. 36: 603-626 (Дата публікації тому, липень 2016)
Вперше опубліковано в Інтернеті як Advance Advance 1 червня 2016 року
https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-051118

Девід Раубенхаймер та Стівен Дж. Сімпсон

Анотація

На відміну від вражаючих успіхів у першій половині ХХ століття, пов’язаних із захворюваннями, пов’язаними з мікроелементами, наука про харчування людини не змогла зупинити нещодавнє зростання ожиріння та пов’язаних із цим кардіометаболічних захворювань (OACD). Ця невдача спричинила дискусію про проблеми та обмеження галузі та про те, які зміни потрібні для їх вирішення. Ми коротко оглядаємо два широкі історичні етапи науки про харчування людей, а потім надаємо огляд основних проблем, які були пов'язані з поганим прогресом галузі при вирішенні OACD. Далі ми вводимо область харчової екології та показуємо, як її еколого-еволюційні основи можуть збагатити науку про харчування людини, надаючи теорію для вирішення її обмежень. Ми закінчуємо введенням модельного підходу з поживної екології, що називається поживною геометрією, та демонструємо, як це може допомогти впровадженню екологічної та еволюційної теорії в харчуванні людини, щоб забезпечити нові напрямки та краще зрозуміти та управляти OACD.

Ключові слова

Фігура 1 Прямокутний трикутник суміші (64), що ілюструє, як компоненти (у даному випадку макроелементи) поєднуються у продукти (рис, горох та стейк), страви (m1-m7) та дієти (d1-d3). Бали представляють відсоток внеску кожного компонента (білка, жиру та вуглеводів) до суми трьох. Таким чином, макроелементи рису складають 5% білка і 10% жиру, а оскільки білки, жири та вуглеводи складають 100%, вуглеводи = 100 - (5 + 10) = 85%. Це значення представлено негативною пунктирною діагоналлю, яка приєднується до 15% на х і р сокири, такі що будь-яка суміш макроелементів, що містить 85% вуглеводів, потраплятиме на цю лінію. Їжа, що складається з двох продуктів (наприклад, гороху та стейка), обмежується тим, що потрапляє на лінію, що з'єднує ці продукти (наприклад,., m1 і м2), причому точне положення вздовж лінії визначається пропорцією їжі в їжі. Додавання третьої їжі (наприклад, рису) розширює набір можливостей до трикутника (страви m1, м2, і м3 може складатися з трьох продуктів, але m4-m7 не може). За продовженням, дієти d1 і d2 можна складати з їжі m1-m7, але d3 не може.

Фігура Місцеположення

Малюнок 4 Взаємозв'язок між концентрацією (г/100 г) макроелементів (білків, жирів та неструктурних вуглеводів) та вартістю (у доларах США/100 г) 106 продуктів супермаркету. Вартість зростає від темно-синього до червоного. З графіку видно, що вартість їжі зростає із збільшенням щільності білка, але на це не впливає вміст жиру та вуглеводів. Рисунок адаптовано з дозволу посилання 68.