Епічний рецепт Баби Гануш - Печиво і Кейт
"Але чому б я готував бабу-гануш, якби я міг просто їсти хумус?" - запитала Мара, коли ми взялися готувати остаточний рецепт баби-гануша. У той момент я не міг не стримати плечей.
Потім ми прибили метод та інгредієнти, які ви бачите тут, і жоден з нас не міг припинити черпати більше. Коли ви все зрозумієте, баба гануш нестримно гладка і розкішна, димчаста і пікантна.
У найосновнішій формі баба-гануш виготовляється з баклажанів, тахіні, оливкової олії, лимонного соку, часнику та солі. Я виявив, що додавання крихітного шматочка меленого кмину, копченої паприки та свіжої петрушки виводить його на наступний рівень.
Баба-гануш схожий на хумус, але він вимагає замість нуту смажені або смажені баклажани. Обидва соуси походять із Східного Середземномор’я, і їх часто подають разом із лавашем та сирими хрусткими овочами. Ви можете використовувати бабу-гануш, як хумус - як занурення або намазку. Готовий зробити?!
Як зробити найкращого Баба Гануш
Є кілька міркувань, коли мова йде про бабу-гануш. Спочатку: чи смажиш ти баклажани на грилі чи смажиш їх?
Смажте свої баклажани
У мене немає гриля, тому я засмажив баклажани, і це вийшло чудово. Отже, вам не потрібен гриль для цього баба-гануша!
Щоб компенсувати смажений смак, я вдвічі зменшила баклажани і обсмажила їх зрізаною стороною донизу для карамелізованої смачності. (Смаження їх удвічі також означає, що ваші баклажани готуються швидше, і ви не ризикуєте, щоб цілі баклажани вибухнули всередині вашої духовки.) Використання копченої паприки в якості гарніру також додає додаткової димності.
Смаження баклажанів до тих пір, поки вони не впадуть на собі, допомагає сконцентрувати їх смак і гарантувати, що ваш смак стане шовковисто-гладеньким. У цей момент легко перекинути баклажани і вичерпати нутрощі. Очищення шкіри від баклажанів - це не моє уявлення про хороший час!
Витягнути вологу
Наступне питання - як витягнути з баклажанів якомога більше вологи. На щастя, наш метод обсмажування вже допоміг усунути багато з них. Просто дайте баклажанам відпочити в сито протягом декількох хвилин і перемішайте, щоб ще більше випустили.
Розмішайте
Наступне запитання - чи змішуєте ви занурення вручну чи збиваєте його у своєму кухонному комбайні? Я великий шанувальник свого кухонного комбайна, але для цього рецепта це не обов’язково. Баба-гануш традиційно має певну структуру, і смажений баклажан легко розвалюється, коли ви помішуєте його виделкою.
Додайте достатньо солі
Моя остання порада - щедро посолити занурення - баклажани за своєю суттю гірчать, а сіль зменшує цю гіркоту. Це занурення не є справді епічним, поки воно належним чином не приправлено сіллю. Чи можу я назвати власний рецепт епічним? О, біс, я це роблю! Цей баба-гануш епічний.
Подивіться, як зробити Бабу Гануша
Що подавати до баби Гануш
Основний баба-гануш - це завжди веганські продукти, без глютену та горіхів. Це робить baba ganoush чудовою закускою для гостей, які дотримуються спеціальних дієт - до тих пір, поки ваш супровід відповідає вашим вимогам.