Глибоке занурення; Довгі настільні млинці
ГЛИБОЧЕ ПОКУПАННЯ
Ми нав’язливо випробували наші рецепти, щоб полегшити вам приготування найкращих млинців, які ви коли-небудь їли, без зайвої суєти.
Але якщо, як і ми, у вас є пекуча потреба заглянути глибоко в душу смаженого торта, або, як і ми, ви просто людина, яка одержима такими речами, як те, як час заварювання і температура води впливають на смак кави і на смак, ця стаття для вас. Це перегонка того, про що ти дізнаєшся, коли робиш млинці п’ять днів на тиждень протягом двох років. Це глибоке занурення у те, чим тістечка Long Table настільки відрізняються від інших, і як отримати максимум користі від мішка суміші.
ДОЛГА СТОЛОВА РІЗНИЦЯ
Простіше кажучи, ми використовуємо кращі інгредієнти, більше жиру та більше білка, ніж більшість компаній. Це робить кращий торт.
Більшість комерційних млинцевих сумішей сьогодні - це лише щось більше, ніж біла мука другого сорту, розфасована на продаж. З високим вмістом клейковини та легким змішуванням вони готують клейку, несмачну масу порожніх калорій. І не дивно: з промислово вибіленого зерна позбавлені всіх природних жирів та білків, щоб продовжити термін зберігання.
Це все частина історії про те, як Америка трохи заблукала на цьому шляху, прокладена бандитами харчової промисловості, яка розглядає їжу як простий товар, а не глибоке джерело життя та спільноти. На щастя, кишені нашої великої нації знову знаходять себе, і можливі й інші варіанти.
Ми робимо це по-різному. Ми використовуємо справжні цільнозернові зерна, подрібнені в камені. З цільного зерна нічого не видаляється, тому жоден з цих життєво важливих жирів і білків не втрачається. Ми також переслідуємо найкращий дегустаційний сніданок, а жири та білки мають смак (подумайте про бекон). У нас вони свіжомолоті невеликими партіями, тому вони не їдуть далеко, щоб дістатися до нас, і ми змішуємо їх невеликими партіями - все це означає, що ви не отримаєте промислової імітації млинця, а справжня річ.
НА МАСЛО & МОЛОК І ЯЙЦЯ
По можливості завжди вибирайте вершкове масло, молоко та яйця, які є місцевими та вирощеними на пасовищі.
Чому місцевий? Це важка їжа, яка вимагає охолодження, тому вибір якомога більше місцевого варіанту - найкращий спосіб зменшити вуглецевий слід вашого сніданку.
Чому пасовище? Трав’яні корови, котрі мають можливість кочувати, дають молоко та масло, більш ароматне та багатше на поживні речовини. Те саме стосується курей та яєць - ви можете помітити різницю, коли ви їх розкриваєте: тверді, жовточні жовтогарячі, а не плоскі, жовті.
Вибір місцевих та вирощених на пасовищах також є хорошим способом забезпечити підтримку фермерів, які гідно ставляться до своїх тварин. Що важливо.
Вершкове масло
У наших рецептах ми вимагаємо більше вершкового масла, ніж більшість. Мало того, що він має смак, він також допомагає затримати вологу. У підсумку ви отримуєте вологий і ніжний пиріг - а не сухий пиріг, який потрібно обливати вершковим маслом і сиропом, перш ніж ви зможете його з’їсти: більше вершкового масла в пирогах означає менше на них.
Вибирайте вершкове масло з високим вмістом жиру, яке іноді називають «кондитерським» або «європейським» - у них більше жиру і менше води. Ми рекомендуємо використовувати несолоне вершкове масло, хоча ми знаємо, що іноді цього немає в холодильнику, і це нормально. Якщо вам подобається темніший, пікантніший пиріг, спробуйте підрум’янити масло перед додаванням молока.
Молоко
Ми закликаємо до цільного молока, оскільки воно містить більше жиру, і тому воно краще несе ароматизатори, але ви можете використовувати своє молоко на вибір. Особливо добре діє мигдальне молоко. Підійде навіть вода.
Найкраще підігріти молоко перед додаванням до розтопленого вершкового масла. Маленькими партіями це не дуже важливо, і ви можете використовувати молоко прямо з холодильника. Однак у більших партіях холодне молоко може спричинити утворення розтопленого вершкового масла у глобусах, тому краще підігріти молоко перед додаванням до суміші. (Ось чому ми додаємо молоко в теплу сковороду з маслом у нашому кухонному способі змішування. Воно нагріває молоко без жодних витрат.)