Готувати з коробки Копати - ячмінь
Практичні, надихаючі та іноді неповажні поради щодо того, як - і чому - готувати ситні страви, використовуючи їжу з Південно-Південної Міннесоти - особливо сезонні фрукти та овочі з ферми Фезерстоун. У Пеггі понад 250 кулінарних книг, тому вам не потрібно.
Середа, 20 жовтня 2010 р
Копати - ячмінь
Ячмінь призначений не лише для приготування пива, годування тварин або приготування супу з ячмінного ячменю. Це чудова їжа для людей, і це було дуже довго. Це було одне з перших одомашнених зерен і культивувалось єгиптянами між 6000 і 5000 р. До н. Е. Якось протягом тисячоліть ячмінь втратив прихильність як основний інгредієнт хліба, супів, круп і багато іншого - принаймні в США. (Однією з причин може бути те, що кукурудза набагато продуктивніша.) Сьогодні лише 3 відсотки врожаю ячменю в США використовуються для харчових продуктів. 44% використовується для солоду (тобто пива), 51% для корму для тварин і 3% як насіння.
Міннесота - восьмий за величиною виробник ячменю з 27 переважно північних та західних штатів, які вирощують цю важливу зернову культуру. Ячмінь виробляють також у всьому світі, оскільки він дуже пристосований - від півночі полярного кола в Європі до поблизу екватора в горах Ефіопії. Раніше це було головним хлібним зерном для євреїв, греків та римлян, поки його не витіснила пшениця. Ви знаєте біблійну історію про хліби та риб? То був ячмінний хліб.
Я вирішив використовувати більше ячменю в нашому будинку. Він чудово готується з усілякими овочами та бульйоном - готуйте його так само, як рис у різотто. Ми також любимо його на сніданок як кашу або гарячу крупу. Я точно збираюся подрібнити цілий ячмінь у борошно та експериментувати з прісним ячмінним хлібом. Фіни називають цю рієску, і вона існує у багатьох версіях. Думаю, було б чудово подати з зимовими супами - теплими, з добрим маслом або трохи сиру.
Харчування
Одна чашка вареного перлового ячменю містить 6 грамів білка (стільки ж, скільки в 6 унціях молока), менше 1 грама жиру, практично не містить натрію і близько 230 калорій. Він містить значну кількість ніацину, тіаміну та калію. Неочищений або цілий коричневий ячмінь містить вітаміни групи В та більше білка і є кращим джерелом харчових волокон, ніж перловий ячмінь.
Форми ячменю
Перлений - це найпоширеніша форма ячменю, що продається для їжі людям, і іноді його називають полірованим ячменем. Неестівні зовнішні лушпиння та багатий білком шар, названий алейроном, видаляються разом із зародком. Навіть після видалення зовнішнього шару перловий ячмінь є чудовим джерелом клітковини, оскільки він міститься у всьому зерні. Ця версія цілого ячменю є тією, з якою знайомі більшість людей. Зерна готуються досить швидко (близько 25 хвилин) і мають жувально-кремову консистенцію.
Ячмінь цілий лущений - це найбільш поживний і коричневого кольору. Оскільки лише зовнішній корпус знімається, готування займає більше часу - приблизно від 45 хвилин до години. Шотландський ячмінь, який трохи більше обробляється для видалення зовнішніх шарів, знаходиться десь посередині між перловим і цілим ячменем з точки зору часу приготування, поживності та жування.
Крупа - це цільне зерно, підсмажене та розтріскане на шматки - на зразок врізаного вівса або тріщини пшениці. Він використовується як злак і приготується приблизно за 15 хвилин. Ви можете підсмажити цілий ячмінь самостійно в духовці або на важкій сковороді на вершині плити - будьте обережні, щоб не пригоріли. Подрібніть у зерномолці або кухонному комбайні (для невеликих кількостей.)
Ячмінь прокат - це точно так само, як прокат вівса. Я використовую ячмінні пластівці так само, як і овес - як варену крупу або в гранолі з прокаткою пшениці та вівса, хліб чи печиво. Ячмінні пластівці, що прокатуються, не стають такими м’якими і кашицеподібними, як валений овес, коли їх готують з водою, як гаряча крупа - вони залишаються окремими та жувальними.