Харчові властивості жовтого момбіну (Spondias mombin L

Додати до Менділі

Анотація

Жовтий момбін (Spondias mombin L.) - тропічний фрукт, який все більше приймається як на національних, так і на міжнародних ринках фруктів. Метою даної роботи була оцінка центезимального складу, вмісту мінеральних речовин, загальної кількості фенольних речовин, антиоксидантної активності та характеристика каротиноїдів замороженої жомкової жомної момбіни. Результати показали, що в жомці жовтого момбіну міститься значна кількість калію та міді. Антиоксидантна активність та загальні показники фенолу налічували 17,5 ммоль TEAC г -1 та 260 мг галічної кислоти/100 г відповідно, що перевищувало показники, отримані для інших фруктів. Було виявлено п’ять каротиноїдів - β-криптоксантин, лютеїн, зейноксантин, α та β-каротин, які є β-криптоксантином основним, що обумовлює високий рівень провітамінної активності в пульпі. Порція м’якоті жовтого момбіну у кількості 100 г може забезпечити понад 37% рекомендованої добової норми вітаміну А.

---