Хіместез Хімічний дотик у їжі та їжі Wiley

хіместез

ISBN: 978-1-118-95173-6 березня 2016 Wiley-Blackwell 312 Сторінки

Завантажте Флаєр продукту

Опис

Хеместези - це хімічно викликані відчуття, що виникають через сенсорну систему. Приклади в ротовій порожнині включають опік капсаїциноїдів у чилі, охолодження ментолу у м’яті перцевої та поколювання карбонізації. Він фізіологічно відрізняється від смаку та запаху, але все частіше розуміється настільки ж важливим, як і ці органи чуття, за їхній внесок у смак, особливо завдяки стійкому зростанню інтересу до гострої їжі з усього світу.

Хеместез: Хімічний дотик у продуктах харчування та їжі оглядає сучасний обсяг роботи з хеместези, з різноманітними учасниками, які добре відомі своїм досвідом у цій темі. Після вступу Джона Прескотта та вступу Баррі Гріна (який спочатку ввів термін хеместеза 25 років тому), книга переходить до дослідження хеместетичних спецій та психології та фізіології хеместези; практичний сенсорний та інструментальний аналіз; взаємодія хеместезу з іншими хімічними органами чуття; наслідки для здоров’я; і застосування хеместезу в їжі. Основні типи хеместезування, включаючи різкість/печіння, охолодження, поколювання, подразнення носа та оніміння, висвітлені у своїй главі. Завершує книгу погляд у майбутнє.