Хімічний склад та харчова цінність найбільш широко оцінюваних культурних грибів

Додати до Менділі

Анотація

Тут було повідомлено та порівняно хімічний склад та харчову цінність найбільш споживаних видів як свіжих культивованих грибів: Agaricus bisporus (білі та коричневі гриби), Pleurotus ostreatus (вешенка), Pleurotus eryngii (королівська глива), Lentinula edodes ( Shiitake) та Flammulina velutipes (гриб золотистої голки). Шиітаке виявив найвищий рівень макроелементів, за винятком випадків, коли білки, а також найвищий рівень цукру, токоферолів та ПНЖК і найнижчий вміст SFA. Білі та коричневі гриби демонстрували подібний склад макроелементів, як і подібні значення загальних цукрів, MUFA, PUFA та загальних токоферолів. Гриби гливи та королівських глив дали найвищий вміст MUFA із однаковим вмістом PUFA, MUFA та SFA в обох зразках. Вони також виявили схожу вологість, золу, вуглеводи та енергетичні цінності. Це дослідження сприяє розробці баз даних про харчування найбільш поширених видів грибів у всьому світі, що дозволяє проводити порівняння між ними. Більше того, повідомлялося, що культивовані та дикі зразки одного виду мають різний хімічний склад, включаючи цукри, жирні кислоти та токофероли.

---