Імбир, як він використовується і які його переваги
Використання, переваги та рецепти
Tetra Images/Getty Images
Імбир надає своїм смаком солодких та солоних страв та напоїв у різноманітних кухнях. У карибській, індійській та азіатській кухнях свіжий корінь імбиру представлений у багатьох стравах з м’яса, морепродуктів та овочів. У західній кулінарії мелений імбир часто додає нотки спецій до печива, консервів та швидкого хліба, а також до таких напоїв, як імбирний ель та чай. Все частіше він цінується за його переваги для здоров'я, починаючи від загальної допомоги шлунково-кишкового тракту до антибактеріальних, противірусних та протизапальних здібностей.
Що таке імбир?
Імбир - це вузлуватий горбистий корінь імбирної рослини Zingiber officale, який належить до того ж сімейства, що і куркума та кардамон. Він був одомашнений на островах Південно-Східної Азії і потрапив на Захід через торгівлю спеціями. Хоча існує багато різновидів кореня імбиру, найпоширеніший має світло-коричневу шкіру і жовту м’якоть. Імбир доступний у шести формах: свіжий, сушений, маринований, консервований, кристалізований (або зацукрований) та порошкоподібний/мелений. Його легко використовувати як у солодких, так і у солоних кулінаріях.
Різновиди імбиру
Імбир має різне використання залежно від форми та сорту.
Мелений імбир (також званий імбирним порошком) - це сушений та подрібнений корінь імбиру. Він легко доступний у супермаркетах і використовується переважно у солодощах та сумішах каррі.
Свіжий імбир доступний у двох формах: молодий та зрілий. Молоді коріння ще називають зеленим або весняним імбиром. Вони мають бліду, тонку шкіру, яка не вимагає лущення, дуже ніжна і має більш м’який смак. Його можна натерти на тертці, подрібнити або жулієнувати для використання.
Зрілий корінь імбиру має жорстку шкірку, яку потрібно очистити від шкірки, щоб потрапити до волокнистої м’якоті, і, як правило, натертий, подрібнений або подрібнений для використання. Якщо після нарізки свіжого імбиру ви помітили синє кільце, не лякайтесь. Це не цвіль і не грибок. Це просто гавайський різновид імбиру, відомий як імбир із синім кільцем або китайський білий імбир. Цей сорт вважається вищим за соковитість та яскравий смак. Вони також мають більші кореневища і, як правило, чистіші, але також зазвичай дорожчі.
Імбир сушений зазвичай міститься в цілих пальцях, а також у скибочках. Зазвичай перед використанням його замочують у рідині за рецептом, а вдома його не важко зневоднити.
Маринований імбир, в Японії називається гарі або бені шога, маринується в солодкому оцті і зазвичай забарвлюється в яскраво-червоний або рожевий колір. Це знайомий акомпанемент суші, а також його їдять для освіження дихання. Доступний на азіатських ринках, його слід зберігати в холодильнику в контейнері.
Імбир консервований доступний на азіатських та спеціалізованих ринках. Ця форма збереглася в цукрово-сольовій суміші. Зазвичай його використовують як кондитерський виріб або додають у десерти, і особливо він гарний з динею.
Кристалізований або зацукрований імбир готували в цукровому сиропі до готовності, а потім покривали цукровим піском. Його зазвичай використовують у десертах, і його легко можна зробити вдома.
Джинджер проти Галангала
Ці два інгредієнти легко сплутати, оскільки вони обидва кореневища використовуються в кухнях Південно-Східної Азії. Калангал входить до тієї ж родини, що і імбир, і, безумовно, є близьким родичем імбиру та куркуми, але, як правило, він менш солодкий та округлий на смак. Натомість він гостріший, більш перцевий і пікантніший. Але як і імбир, він також доступний у свіжому, меленому або сушеному та нарізаному вигляді. Калангал використовується в тайській їжі, але він також широко застосовується в традиційній китайській та аюрведичній медицині завдяки своїм цілющим властивостям.