Їжте, як англійський селянин, за допомогою цієї середньовічної кулінарної книги - Gastro Obscura

Це робить селянську їжу приємною.

допомогою

Бобер

Англія

Єдиний законний син короля Генріха І, Вільям, п'яно втопився в Ла-Манші в 1120 році, залишивши трон без спадкоємця. Коли Генріх I помер через 15 років, почалася громадянська війна. Період, відомий як "Анархія", став свідком масових тортур, вимагань та повстань у сільській місцевості. Сьюзен Джонс, із живої історичної групи Iron Shepherds, називає це "цікавим часом для гурманів".

За повідомленнями Джонса, який був співавтором книги, середньовічні страви залізних вівчарок: готуй і їж у 12 столітті містять деякі з найдавніших письмових рецептів у західному світі. Некомерційна волонтерська група демонструє, як жили та їли мешканці рідного графства Камбрія на півночі Англії, тоді як країна опинилася в кривавій громадянській війні незабаром після завоювання Нормана. Голова Стюарт Епплі додає, що на той час їхній регіон був домом для культур, починаючи від вторгнення фламандців та французів до кельтів і навіть скандинавських вікінгів. Їх ретельно вивчена кулінарна книга - це рідкісний знімок стійкості селянських кухонь під час перетворюючого моменту в історії Англії.

Пишучи книгу, Залізні вівчарі брали участь у середньовічній літературі, а також у таких творах мистецтва, як гобелен Байо, де зображені події, що призвели до завоювання Норману в 1066 році. Денніс Джарвіс/CC BY-SA 2.0

Таким чином, страви містять виключно інгредієнти, присутні на кухнях 12 століття. Рецепт ячмінного хліба вимагає меду та елю, тоді як тушонка з кролика в одному горщику використовує простий мілан з трав та цибулі-порею. Як головний письменник, Джонс отримував більшість рецептів середньовічного мистецтва, літератури та рукописів, а також експериментальне приготування страв із старовинних інгредієнтів на відкритому вогні з підвішеними каструлями та косами. Однак для Джонса мова йде не про їжу, а про історію, що стоїть за нею.

Унікальною ситуацією Камбрії протягом хаотичного століття є raison d’être of Iron Shepherds. Попереджувально переданий Шотландії ("без сумніву, спосіб утримати шотландців від проблем, поки" Анархія "вирує", - говорить Епплі), - регіон був позбавлений значної частини хаосу. Життя цих декількох щасливчиків святкує група, демонстрація якої обертання мисок на токарному верстаті, в'язання великих рибальських мереж і, звичайно, приготування їжі є свідченням ранніх кумбріїв, які адаптувались до перехідної Англії.