Ячмінні боби чилі - шеф-кухар Еббі Геллман MS, RD, CDN
Шеф-кухар Еббі Геллман Р.Д.
Опубліковано 1 лютого 2017 р
Оновлено 6 червня 2020 р
Квасоля є прекрасним джерелом клітковини та рослинного білка на додаток до різноманітних вітамінів та мінералів, таких як магній, мідь, фолієва кислота, залізо та цинк. Цей рецепт чилі з ячмінних зерен є веганським та смачним, особливо взимку та на будь-які майбутні урочистості! І ось найкраща частина - це (веганський) вегетаріанський чилі з квасолі та ячменю!
Ячмінь
Ячмінь був одним з перших культивованих зернових культур і в даний час займає п’яте місце по площі та рослинництву у всьому світі. Ячмінь є основним продуктом харчування багатьох країн, таких як Марокко, Китай та Індія. У Сполучених Штатах Америки та Європи більшість ячменю використовується на корм для тварин, а також на виробництво солоду та алкоголю. 1 Коли ви приготуєте моє ячмінне зерно чилі і насолоджуєтеся жувальною структурою ячменю та м’яко-горіховим смаком, я сподіваюся, це стане основним продуктом у вашому раціоні!
Ячмінь є дуже стійким джерелом їжі, оскільки він здатний рости там, де інші зернові культури не можуть через якість грунту, малу кількість опадів та висоту над рівнем моря. Ячмінь вирощують у різних кліматичних зонах - від Норвегії до Чилі. В даний час найбільшими виробниками ячменю є Росія, Франція, Німеччина та Австралія. 2
Перлений проти Лущений ячмінь
У своєму рецепті ячмінних бобових чилі я рекомендую використовувати «перлов ячмінь». Це найдоступніший ячмінь, і він вариться приблизно за 40 хвилин. Перлений ячмінь видаляє зовнішній шар лушпиння і висівок і його шліфують (шліфований одностайно з перловим).
Очищений ячмінь, також відомий як ячмінний чи ячмінний круп, є менш доступним і видаляє лише зовнішню, неперетравлювану лушпиння. Очищений ячмінь є більш жувальним і поживним і має більш високий вміст поживних речовин у клітковині, вітамінах та мінералах.
Не соромтеся використовувати лущений ячмінь, якщо у вас є доступ до нього у вашому продуктовому магазині, це зробить більш щільним поживним речовиною ячмінні боби чилі! Очищений ячмінь вимагає більш тривалого часу варіння, я рекомендую замочувати його на ніч, в окремому каструлі від квасолі, оскільки квасоля вимагає більш тривалого часу варіння. Потім додайте замочений на ніч лущений ячмінь до рецепту, як із перловим ячменем.