Як приготувати вареники з супу (小笼包, Сяолунбао) Вовк життя

Китайські суп-пельмені, або сяолунбао (小笼包), є, мабуть, найдосконалішим єдиним укусом їжі, коли-небудь задуманим людиною. Ця захоплююча, мрійлива закуска, мабуть, найвідоміша страва, що вийшла з регіону Цзяньнань в Китаї. Його часто асоціюють з містом Шанхай (найбільшим містом у регіоні за чисельністю населення, а також найбільшим містом у всьому Китаї!), Саме тому вареники з супів часто називають «Шанхайськими варениками».

Якщо ви ніколи не пробували Сяолунбао і поруч із вами немає автентичних китайських ресторанів, які б їх обслуговували, ми маємо хороші новини. Можна приготувати вареники з супу в домашніх умовах!

Що таке вареники з супу?

Китайські суп-пельмені, які іноді також називають Шанхайськими пельменями, сяолунбао, танг-бао або «супчими булочками» (як це весело перекладається в деяких меню), - це вареники на пару, що складаються з паперової тонкої обгортки, що огортає витриману свинячу начинку і гарячий, ароматний суп.

Кожен вареник складний безліччю складок. (Деякі, наприклад, знаменитий ресторан суп-вареників Din Tai Fung, кажуть, що 18 складок - це ідеальне число!) Після приготування ніжних вареників занурюють у суміш китайського чорного оцту та жульєнізованого імбиру для ідеально збалансованого кусання.

Суп-пельмені традиційно готують із звичайною свинячою начинкою, тоді як деякі версії містять суміш зі свинини та краба. Нові та сучасні версії можуть також містити інші види м’яса, морепродуктів або вегетаріанські начинки.

Як вони отримують суп у вареник?

Це, мої друзі, питання на мільйон доларів!

Секрет отримання супу в пельмені з китайського супу полягає в створенні насиченої свинини з використанням свинячої шкіри та шийних кісток, багатих колагеном/желатином. Аспік - це в основному суп у твердому вигляді, що дозволяє скласти його у начинку.

Опарившись, желатиновий аспік повертається до рідкої форми, створюючи ті річки гарячого супу, якими можна вихлюпувати боки вареника!

Розробка цього рецепта

Удосконалити цю техніку непросто, і я скажу, що створити цей рецепт було непросто. Ївши їх у ресторанах Пекіна, Шанхаю та у всьому світі, наші стандарти високі.

Ми випробували та випробували багато версій, щоб кожен елемент був правильним, від тіста, до начинки, до супу. Тепер, кожного разу, коли ми заходимо до ресторану Сяолунбао, ми вражені швидкістю та легкістю, з якою ці кухарі готують ці делікатні вареники.

Але я так схвильований цим рецептом і нарешті зможу поділитися ним з усіма. Це улюблений сім’єю (Сара особливо їх одержима) і варто трохи потерпіти на кухні.

Я все ще відчуваю, що маю так багато розповісти вам про ці шанхайські вареники. Але як сказав Конфуцій, «я чую і забуваю; Бачу і пам’ятаю; Я розумію і розумію ". Я дозволю вам зробити власні висновки щодо них. Дотримуйтесь інструкцій рецепту якомога ретельніше, і ви будете в захваті від результату!

Якщо у вас немає бамбукового пароплава, спробуйте свого азіатського бакалейника або натисніть тут, щоб придбати його на Amazon (зверніть увагу, це посилання для партнерів, тому будь-які покупки в Amazon за цим посиланням допоможуть підтримати The Woks of Life).

Інші рецепти, де вам знадобляться інвестиції в кошик пароплава, можна знайти в нашій колекції неяскравих сум. Інші кухонні інструменти, які ми використовуємо та рекомендуємо, подивіться на нашій сторінці інструментів для приготування їжі.

Інструкції з рецептів суп-вареників

Нижче ви знайдете покрокові докладні інструкції з фотографіями. Щоб отримати повну картку рецептів у стислій формі, прокрутіть униз цього допису.

Крок 1: Аспік

Перше, що потрібно зробити, це аспік, або м’ясний желатин, який створить суп у варениках.

Ви приготуєте свинячий суп з кістками та шкірою (не збивайтесь з цього! Китайці - як і всі чудові світові культури харчування - навчилися використовувати кожну частину тварини і нічого не залишати за собою! ), який допоможе вам створити плавний, твердий аспік після охолодження.

Ви можете використовувати шкіру зі свинячої лопатки і придбати кістки свинячої шиї або кістки шинки. Якщо вони недоступні на вашому місцевому ринку, попросіть м’ясника.