Як приготувати з сухих квасолі - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Якщо такі слова, як „скромний” та „домашній”, приходять вам на думку, коли ви думаєте про квасоля, цей буквар змінить вашу мелодію. Незалежно від того, посипаний цитрусовими, смажений на ковбасі чи тушкований з усім яскравим та зеленим, це зимові стелс-електростанції.
Якщо такі слова, як „покірний” та „домашній” приходять вам на думку, коли ви думаєте про квасоля, ці наступні сторінки змінять вашу мелодію. Незалежно від того, посипаний цитрусовими, смажений на ковбасі чи тушкований з усім яскравим та зеленим, це зимові стелс-електростанції.
Урок 1: Освоїти основи
Приготування простого горщика з квасолею - чи то їжа сама по собі, чи початок чогось більш великого - може бути, ну, дивно складним. Методи (і думки) щодо цієї теми дуже різні, але ось як ми тут, у ВА, робимо це:
Замочіть цю квасолю. (Гаразд, гаразд, вам не потрібно - дивіться нижче, - але це по-справжньому зменшить ваш час приготування.) Покрийте їх кількома дюймами холодної води і поставте в холодильник на ніч. (Вони можуть почати проростати або бродити, якщо на вашій кухні занадто тепло.)
Перекладіть боби у важкий горщик і залийте парою дюймів води. (Ні, кидати мокнучу рідину не потрібно.) Доведіть їх до слабкого кипіння, знежирюючи будь-яку піну, яка піднімається на поверхню. (Агресивне кипіння може зварити їх трохи швидше, але вони, швидше за все, розійдуться.) Настав час це зробити додати ароматичних речовин як цибуля, чилі або часник, якщо хочете, разом із сушеними та/або свіжими травами, такими як лаврове листя, гілочки чебрецю, гілочки розмарину тощо (хоча затримайтеся на солі та кислих інгредієнтах, таких як помідори).
Кухар, частково покритий, поки квасоля не стане м’якою. (Деякі сорти, як правило, розпадаються, а іншим краще зберігати твердість.) Додайте сіль, поки бульйон не смакує добре. (Спочатку спробуйте рідину для приправ, а не квасоля - їй знадобиться близько півгодини в рідині, щоб поглинути цю сіль.) Тепер додайте помідори або інші кислі компоненти, якщо хочете, і трохи підігрійте, щоб ці смаки змішалися.
Урок 2: Кілька слів про замочування квасолі
Вся надія не втрачається, якщо ви забудете замочити боби на ніч; це просто означає, що ви будете їсти трохи пізніше. Покладіть квасолю у великий казан, залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть пару хвилин. Зніміть горщик з вогню, закиньте на нього кришку і дайте квасолі посидіти годину (це називається «замочуванням енергії»). Потім продовжуйте, як зазвичай.
Не стоїть для замочування?
“Замочування квасолі? Ніколи. Коли я ріс у мексикансько-американській родині, квасоля займала цілий день, крапка. Ми ароматизували квасоля соленою свининою та шинкою, а потім давали їй варитися, не дотягуючи, скільки б часу знадобилося, щоб зробити їх ідеальними. І оскільки вони не були попередньо вимочені, аромат м’яса та ароматичних речовин проник у м’якоть, надаючи квасолі більшої глибини та характеру. Для мене квасоля готується цілий день, і я з цим ладна ". —Рік Мартінес, асоційований редактор цифрових продуктів харчування
Урок 3: Ми любимо велику квасолю і не можемо брехати
Великі боби (ліми, тарбе, гіганти, корони) - зірки сімейства бобових. Вони дивовижно кремові зсередини і майже ніколи не розпадаються, досягаючи ідеального співвідношення оксамитового інтер’єру та твердого зовнішнього вигляду. А у випадку з касуле вони єдині, хто досить сміливий для призначення. Ви не використали б чарку, щоб випити пива, так? Тому не використовуйте маленьку квасолю для роботи з великою квасолею.
Отримайте рецепт: Конфітуйте куряче стегно та ковбасу Андуй Кассуле
Урок 4: Не всі боби створені рівними
Купуйте квасолю так само, як м’ясо чи продукцію: знайдіть джерело, якому довіряєте, і заплатіть трохи більше за вищу якість. Боби реліквії мають більш складні смаки, ніж ті, що ви знайдете у своїй стандартній упаковці бобових культур супермаркету. При правильному приготуванні вони ледве потребують будь-яких прикрас, окрім солі.
Урок 5: Найкращі боби на пошті
Ви, мабуть, не збираєтесь бачити цих багатобарвних красунь у продуктовому магазині, саме тому вам слід слідувати нашим вказівкам і сісти на поштову скриньку. Існує цілий широкий світ візуально приголомшливих, насичених ароматами сортів реліквії, які просто чекають, щоб назавжди змінити ваше ставлення до квасолі. Ці чотири інтернет-джерела справді доставляють товар. —Джозі Адамс
Ранчо Гордо
Стів Сандо заснував Ранчо Гордо з місією вирощувати чудові (і барвисті!) Боби і викладати їх на тарілки людей. Сьогодні назва компанії є синонімом релігійної революції.