Як рис є найголовнішим на столі, і не тільки в Азії Незалежний
Рис, що вирощується на всіх континентах світу, крім Антарктиди, є більш ніж основним продуктом. Це життя для мільйонів і є основою практично для кожного прийому їжі в багатьох країнах. Але чому у Великобританії немає такої близькості до неї, запитує Джулія Платт Леонард
У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.
У Таїланді ви не запитуєте друзів, чи вже вони вечеряли. Ви запитаєте: "Кін кхао аюнг?" Переклали? Ви вже мали рис? Письменниця з їжі Кей Планкетт-Хогге, яка народилася і виросла в Таїланді, каже, що це показує, наскільки важливим є рис у тайській та південно-східній Азії. "Це найголовніше на столі", - каже вона. "Кожна страва поєднується з нею, а не навпаки".
Таїланд не самотній у своїй любові до рису. За даними Міжнародного інституту досліджень рису (IRRI), рис є основною їжею для більш ніж половини населення світу.
Близько 90 відсотків світового виробництва рису надходить з Азії - область, яку IRRI визначає як така, що сягає від Пакистану на заході до Японії на сході. Хоча більшість рису вирощують і вживають у їжу на місцевому рівні - ніколи не виходячи на експортний ринок, - обсяг міжнародної торгівлі з 1960-х років майже в чотири рази збільшився, а найбільшими експортерами є Таїланд, В’єтнам та Індія.
Читати далі
Автор їжі Ясмін Хан, автор «Шафранових казок», каже, що її дідусь займався вирощуванням рису, і що рис відіграє вирішальну роль в іранській кухні. "В Ірані приготування рису зведено до виду мистецтва, а кухаря оцінюють за якістю свого рису".
Вона каже, що іранці прискіпливо ставляться до того, як готують рис - кожне зерно має бути витягнутим та окремим. "Навіть по сьогоднішній день, частина моєї їжі, з якою я найбільше нервуюся, приймаючи вечерю, - це рис!"
Для неї улюбленою рисовою стравою є loobia polo - багатошарова рисова страва з фаршем з баранини, помідорами, картоплею та зеленою квасолею, приправлена корицею, куркумою та кмином. "Це моя найвища комфортна їжа", - каже вона.
Насправді рис вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди. Примітно, що його не вирощують у Британії, що може бути однією з причин, чому він не присутній у нашій кулінарії, як у країнах, що вирощують рис. "Так багато тайської культури побудовано навколо вирощування та харчування рису", - каже Планкетт-Хогге.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
"Можливо, саме завдяки рисовому землеробству люди, які стали тайцями, заселили центральні рівнини в першу чергу. Це дає їм вбудовану повагу до цього. У Британії рис не росте, тому ми не маємо до нього однакового зв’язку. Це стає просто ще одним інгредієнтом ".
Але чи це змінюється? Зіджун Мен і Ана Гонсалвес сподіваються на це. Спочатку вони запустили TA TA Eatery на лондонському ринку Друїд-стріт, продавши три різні рисові миски, а потім створили "рисовий" - рисовий бутерброд із норі зовні і короткі ребра на грилі всередині. "Рис відіграє важливу роль в португальській та китайській кухні (Гонкалвес родом з Португалії, а Мен - з Китаю".)
“Ми не знали, яку їжу збираємося робити, коли починали їсти TA TA Eatery. Кожен із нас записав їжу, яку любимо, і рис з’явився в обох наших списках ». Вони визнають, що в Англії рис зазвичай розглядають як вуглевод для вбирання рідини, але вони прагнуть показати його універсальність такими стравами, як десерт з рисового рису, підсмажений рисовий даші та смажена рисова олія.
Для наступного дводенного спливаючого вибору вони включатимуть засклений іберійський рисовий миску зі свинини та підсмажене рисове морозиво.
Для шеф-кухаря Марсії Баррінгтон рис теж є ключовим інгредієнтом у Валенсії, Іспанія, де вона проводить більшу частину року. Рис був завезений до Іспанії в 10 столітті, де його вирощували і досі вирощують у Валенсії. “Рис - це життя! Рис є частиною валенсійської ідентичності », - говорить Баррінгтон.
"Всі говорять про паелью, готують паелью і їдять страви з рису, яких дуже багато". Поки Баррінгтон подорожувала до Іспанії з дитинства, вона все ще дізнається про різні види рису, вирощеного у Валенсії.
«Під час останньої поїздки я поспілкувався з подругою-продавцем на центральному ринку, і вона рекомендувала спробувати валенсійський рис Альбуфера. Це суміш сортів Сенія та Бомба. Готується дуже швидко протягом 20 хвилин, добре тримає запас і має чудовий смак ".