Як уникнути цих поширених помилок без глютену - Bon App; синиця Bon App; синиця
Спосіб життя без глютену - це набагато більше, ніж борошно - ось найпоширеніші помилки без глютену.
Після тестування кухонний співавтор Джекі УрманУ 7-річного сина у 2011 році діагностували целіакію, вона почала хвилюватися: чи будемо колись їсти нормально? Вона сумувала за харчуванням, яке, на її думку, ніколи не переживе її син. (Торти на день народження! Вечірки з піцою! Пиво в коледжі!), І саме тоді, коли величезна ситуація тонула всередині, Нашман отримав ще одну бомбу: вона також не переносила глютен. Колишній професіонал з персоналу в інвестиційному банкінгу перетворився на маму, яка залишалася вдома, Урман зрозуміла, що вона не задовольнялася цілими грудками макаронних виробів, рисових сухарів та перероблених, упакованих замінників пшениці. Там вона навчилася готувати та випікати без клейковини, попутно описуючи свої переживання. Можливість стажування привела її до Бон-Апетіт, де вона зараз працює на випробувальній кухні.
Нашман занадто добре знає, що в наші дні, вимовляючи фразу "без глютену", це вірний спосіб розпалити суперечки і викликати дискусію. Від непереносимої до глютену та чутливої до глютену до забуваючої для глютену, наша країна одержима цим композиційним білком, що надає еластичність, що міститься в пшениці, ячмені, житі та пивних дріжджах. Хоча не всі, хто уникає глютену, не переносять його, Урман та її син представляють незначну частину населення (близько 1%) населення, яке не може засвоїти поживні речовини в продуктах, що містять глютен, - вживаючи їх, їм стає погано. У світлі цього наша Урмен присвятила себе підвищенню обізнаності щодо ведення способу життя без глютену, зокрема, як готувати їжу без глютену та як орієнтуватися у світі обіду.
Ourman також наполегливо працював на нашій випробувальній кухні, створюючи повністю безглютенові десерти, схвалені BA. Скуштувавши їх усіх (вони смачні), ми поговорили з Уерманом про те, як відмовитись від жита, ячменю та пшениці, не жертвуючи смаком, текстурою чи насолодою: Які найпоширеніші помилки без глютену? Ось як можна повністю зіпсувати приготування їжі без глютену - чи ні.
1. Це все без глютену борошно - все, що мені потрібно!
Якщо ви відмовляєтесь від глютену за станом здоров’я (мається на увазі, що у вас насправді алергія на клейковину, і ваше тіло не може її терпіти), вам доведеться думати не лише про нутове борошно. "Без глютену - це не лише інгредієнти; це процес,"Нашман каже. Перехресне забруднення є серйозною проблемою, тому, якщо ви також готуєте з клейкої борошна, вам доведеться вжити додаткових запобіжних заходів, щоб не змішувати їх. Подумайте про посуд та інструменти, якими ви користуєтесь: Гортати млинці без глютену лопаткою, яку ви щойно використовували для цільнозернових хлопчиків, заборонено. Незважаючи на те, що для обох видів випічки ви можете використовувати однакові каструлі та каструлі, обов’язково ретельно очищайте їх між раундами. І це може звучати елементарно, але печиво без глютену не може висіти на тому самому блюді, що і звичайне печиво. Навіть добросовісні магазини здорової їжі часто помиляються: це категоричне “не” зберігати масове безглютенове борошно безпосередньо біля ванни зі звичайними продуктами.