Як видалити мембрану з ребер - і чому це потрібно робити!
Мембрана ребер міцна і жувальна, навіть після тривалого диму, коли м’ясо м’яке. Декому це подобається, більшості ні, ось як його видалити перед приготуванням.
Останнє оновлення: 18 листопада 2020 р
Якщо ви новачок у курінні свинячих ребер, незалежно від стилю, перше, що вам потрібно зробити, це видалити мембрану.
Це те, що більшість любителів пітмейстерів та любителів ребер скрізь вважають за краще не їсти, оскільки це жорстко, жилаво і просто не апетитно.
У цій статті ми обговоримо, що саме являє собою мембрана і як видалити мембрану з ребер.
Деякі магазини продають ребра з мембраною або срібною шкірою, вже видаленою. Ви можете цього не знати, поки не відкриєте упаковку. Якщо срібна шкіра все ще ціла, її видалення не становить великої праці, і, безумовно, це гарна ідея.
Тож спочатку обговоримо, що насправді є ця мембрана.
Що таке мембрана?
Ви бачили це на свинячих ребрах. Це та сріблясто-біла непрозора шкіра знизу, з боку кістки.
Ви побачите це на всіх видах м’яса, але ми не потурбуємося його видалити, якщо це не на яловичих ребрах, свинячих ребрах або ребрах з баранини. Деякі люди називають мембрану срібною шкірою.
Наукова назва - очеревина, вона вистилає черевну порожнину (ребра) і охоплює органи черевної порожнини.
Коли мова заходить про куріння ребер, на яких все ще є срібляста шкірка, воно жорстке, жувальне і несмачне.
Хоча експерименти показують, що трення і дим будуть проходити через них між кістками, це просто важко, то навіщо подавати його?
Навіщо видаляти мембрану і що робити, якщо цього не робити?
Сільверскін - це еластин. На відміну від колагену, він не розщепиться, як би довго ви його не готували.
У давнину мисливці використовували еластинові волокна для виготовлення тятиви та мотузки, щоб прикріпити наконечники стріл до валів. Можете собі уявити, як намагаєтеся з’їсти з ним м’ясо?
Крім того, ваша презентація їжі - це велика частина радості від служіння людям. Без цієї мембрани ваші копчені ребра будуть виглядати більш презентабельно, погодьтесь?
Питання: "А якщо ми залишимо це включеним?"
Репортер Washington Post Тім Карман зробив саме це. Він цитував ведучого телевізійного кулінарного шоу Ендрю Циммерна, який сказав, що ніколи не знімає його. (Пам’ятаєте його? Ендрю - той хлопець, який подорожує по всьому світу, харчуючись дивною їжею та живими помилками по одному з харчових каналів.)